Австралийские инженеры варят кофе ультразвуком: зачем это нужно?

Со стороны обманчивая простота: засыпал кофе в холдер, нажал кнопку — и вот уже в чашке что-то булькает. Но внутри творится настоящая магия. Вместо кипятка на кофейную таблетку льется вода комнатной температуры. А дальше в дело вступает ультразвук. Он создает в жидкости эффект кавитации — рождает и мгновенно схлопывает мириады микроскопических пузырьков. Эти мини-взрывы буквально вытряхивают из молотых зерен весь их вкус и аромат. Получается, наш кофе не варят, а... отбивают? Вот такой кулинарный перкуссионный ансамбль.

Первый прототип, как это часто бывает, был похож на лабораторную установку и гудел, как промышленный вентилятор. Но инженеры не сдались. Современная версия машины — это элегантный аппарат, который и в интерьере кухни не стыдно поставить. Прогресс налицо, и в чашке тоже.

Спасательный круг: кофе в чашке, когда все пропало

Но что делать, если ни ультразвуковой диковинки, ни даже простой турки рядом нет? А кофе пить хочется прямо сейчас, до дрожи в пальцах. Не отчаивайтесь! Ваш спасение — метод «просто добавь воды». Подойдет самая обычная чашка, хотя я, как опытный «чашечный» варщик, советую взять пошире. Почему? Сейчас объясню.

Итак, вооружаемся. На стандартную чашку в 200 мл нам потребуется:

• Две чайные ложки (с горкой!) свежемолотого кофе. Помол — средний или мелкий, но не в пыль.

• 200 мл воды, которая только-только перестала бурлить. Идеально 93-96°C. Просто выключите чайник и дайте ему постоять пару минут — это важно, чтобы не сжечь кофе.

Алгоритм до безобразия прост:

1. Засыпаем кофе в чашку и заливаем горячей водой до самого края. Сверху должна подняться пенная «шапка» — признак того, что процесс пошел.

2. Включаем таймер на 4 минуты. Не больше! После сигнала берем ложку и аккуратно, по кругу, разрушаем эту самую шапку.

3. Снимаем остатки пены с поверхности — и всё, ваш спасательный кофе готов. Можно пить, предварительно дав гуще осесть на дно.

Ключевой фактор здесь — время. Передержите — и вместо ароматного напитка получите горькое разочарование. Вот тут-то и пригодится широкая чашка: в ней вода остывает быстрее, что не дает кофе переэкстрагироваться. Если совсем боитесь промахнуться, можно бросить пару кубиков льда или аккуратно перелить готовый напиток через ситечко в другую емкость, оставив гущу на дне. Не идеально, но честно и вкусно. А иногда это именно то, что нужно.