Глютен вызывает воспаление мозга? Что говорит наука о гипоталамусе

Знаете, что общего у свежеиспеченной булочки и куска жирной колбасы? Оказывается, они могут «дружить» против нашего мозга. Ученые провели эксперимент: мыши, получавшие пищу с 4,5% глютена, заполучили воспаление в гипоталамусе — крошечном, но всемогущем отделе мозга, который дирижирует нашим метаболизмом, в том числе и уровнем сахара в крови.

«Да мыши, — скажете вы, — причем тут мы?» А притом, что мыши — почти наши мини-копии в плане физиологии. Кровеносная, пищеварительная, нервная системы работают у них очень похоже. Так что воспаление, разгулявшееся в мозгу у грызунов, с высокой вероятностью может происходить и в нашем, человеческом, гипоталамусе. Неуютная мысль, правда?

Давайте разберемся, кто главные «забияки» в этой истории. В мозге есть свои иммунные войска — астроциты и микроглия. Так вот, глютен, а также диета, богатая жирами, приводят эти войска в состояние повышенной боевой готовности и увеличивают их численность. Сам по себе глютен в стандартной диете подстегивал иммунные клетки так же активно, как и откровенно жирная пища. А когда ученые скрестили «жирную» диету с глютеном — эффект стал просто взрывным, количество клеток выросло еще сильнее.

Почему так происходит? Исследователи пока разводят руками. Похоже, дело в чрезмерно бурной реакции иммунитета, чем-то напоминающей ту, что бывает при целиакии — настоящей генетической непереносимости глютена. Но ведь у большинства из нас целиакии нет! Выходит, иммунная система может реагировать на глютен и без прямого приказа генов?

Чем это все грозит? Воспаленный гипоталамус — это не просто локальная неприятность. Это прямой путь к набору веса, сбоям в регулировании сахара в крови и, как следствие, к проблемам с памятью. Замкнутый, опасный круг.

Но прежде чем вы побежите очищать кухню от всего мучного, стоп! Главная мысль вот в чем: нет никаких причин демонизировать хлеб, если ваш организм спокойно переваривает глютен. Утверждать, что он вреден абсолютно для всех — большая ошибка. Для людей без особой чувствительности отказ от глютена может принести больше вреда, чем пользы, лишив их ценной клетчатки. И не забывайте: многие ультраобработанные безглютеновые продукты — это просто маскировка под здоровую еду, за которой скрываются ударные дозы сахара и минимум пользы. Так что, может, проблема не в самом глютене, а в его компании?