Как красное мясо и сыр влияют на риск рака: исследование молекулы Neu5Gc

Вы когда-нибудь задумывались, что делает красное мясо таким... противоречивым? Помимо жиров и холестерина, там скрывается молекула с почти инопланетным названием — Neu5Gc. Этот моносахарид есть в тканях коров, свиней и овец, но его нет в курице или рыбе. И наша иммунная система его на дух не переносит. Первые антитела к чужаку появляются еще в младенчестве, с первой ложкой мясного пюре. Ученые давно подозревали, что эта тихая война антител с мясными молекулами повышает риск рака, особенно кишечника. Но поймать связь с поличным не удавалось. До недавнего времени.

И вот — прорыв. Команда из Израиля и Франции взялась за дело серьезно. Они не просто оценили количество Neu5Gc в популярных французских продуктах — от стейков до сыров. Они проанализировали пищевые дневники почти 20 тысяч человек, чтобы понять, сколько этой «скрытой угрозы» мы потребляем ежедневно. На основе этих данных был создан специальный «индекс риска» — Gcemic index, который ранжирует продукты от самых опасных до относительно безопасных. А затем ученые проверили уровень антител у 120 добровольцев. И вуаля!

«Мы обнаружили четкую связь: чем больше человек ест красного мяса и сыра, богатых Neu5Gc, тем выше у него уровень антител к этой молекуле», — говорит ведущий автор работы Веред Падлер-Каравани из Тель-Авивского университета.

Это та самая недостающая улика, которую искали годами. Впервые связь показана на молекулярном уровне, а не просто в виде статистической корреляции.

Логика проста и пугающе убедительна: обильное потребление стейков и сыров → высокий уровень антител к Neu5Gc → повышенный риск развития рака. Не слишком ли высокая цена за гастрономическое удовольствие?

Наибольшая опасность, по данным исследования, грозит толстой и прямой кишке. Но авторы предупреждают: такой рацион может подстегнуть и другие виды опухолей.

Что же делать? Ответ, в общем-то, не нов: сбалансированное питание и движение. Кстати, испанские ученые недавно выяснили, что для профилактики онкологии особенно полезны утренние тренировки. Правда, оптимальное время может различаться для мужчин и женщин. Но это уже тема для другого разговора. А пока, возможно, стоит взглянуть на свой следующий бургер чуть более внимательно.