Красное мясо и сердце: сколько можно есть без риска для здоровья

Еще один стейк? Пожалуй, стоит притормозить. Свежая статья в авторитетном JAMA Internal Medicine бросает тень даже на куриную грудку. Согласно новым данным, всего две порции красного мяса или птицы в неделю уже статистически тянут за собой повышенный риск для сердца. Интересно, что единственный белковый «безвинник» в этой истории — рыба. Что же считается порцией? Не так уж много: около 110 граммов мяса или 85 граммов рыбы. Похоже, размер имеет значение.

Цифры, которые заставят задуматься поклонника сосисок на завтрак: две порции обработанного красного мяса в неделю (бекон, колбаса) увеличивают риск сердечных заболеваний на целых 7%.

Необработанное красное мясо (тот самый стейк) добавляет 3% риска, а, казалось бы, диетическая птица — 4%. Вот так сюрприз, правда? Мы привыкли видеть в курице безобидный продукт, но статистика — вещь упрямая.

И это еще не всё. Красное мясо в любом виде — и в стейке, и в сосиске — на 3% повышает вероятность преждевременной смерти от всех причин. «Всего три процента», — скажете вы. Но не забывайте, что речь идет лишь о двух небольших порциях в неделю. А если их больше? Вопрос, на который статистика уже намекает довольно красноречиво.

Вывод исследователей звучит почти как приговор: безопасного для здоровья режима потребления такого мяса, по сути, не существует.

«Мы не обнаружили безопасного количества. Только нулевое потребление не было связано с повышенным риском», — прямо заявил ведущий автор работы Виктор Вэньцзэ Чжун. Сильно сказано.

На чем же основаны такие жесткие выводы? Ученые проанализировали данные о питании почти 30 тысяч человек, собиравшиеся с 1985 по 2002 год. И что важно: в этот раз они учли множество побочных факторов, которые часто упускают — например, потребление сладкой газировки или уровень физической активности. Это делает результаты куда более весомыми.

Разумеется, не все исследования столь категоричны. Некоторые предыдущие работы позволяли любителям мяса до четырех порций в неделю. Но, как часто бывает в науке, многое зависит от методики и от того, что именно считать «вредом». Готовы ли мы рисковать, надеясь на более щадящую интерпретацию? Вопрос, который каждый решает за своим обеденным столом.