Новое исследование о мясе: есть ли риск для здоровья и сколько можно?

Кажется, вековая война между любителями стейков и поборниками здорового питания вышла на новый виток. Представьте: команда из 14 ученых провела пять масштабных метаисследований, перелопатила гору данных и... вынесла вердикт, который многих шокировал. Согласно их выводам, о которых пишет New Atlas, вы можете продолжать есть красное мясо и колбасу без паники. Главное — знать меру.

Звучит как мечта, не правда ли? Новые рекомендации гласят: не нужно кардинально менять рацион. Просто не увлекайтесь.

«Это не просто очередная статья, а серия высококачественных систематических обзоров, — подчеркивает Бредли Джонсон из Университета Далхаузи. — Мы хотели дать максимально прозрачные и обоснованные рекомендации, сфокусировавшись строго на здоровье, а не на этике или экологии». И вот этот узкий фокус стал главным камнем преткновения.

Неудивительно, что научное сообщество раскололось. Новые данные вступают в прямое противоречие с десятками предыдущих работ, призывающих сокращать потребление сосисок и бургеров. «Вопрос не в данных, а в их интерпретации, — поясняет независимый эксперт Леннерт Веерман из Университета Гриффита. — Все видят одно и то же: три порции мяса в неделю могут повысить риск смерти на 10%. Но одни считают эти доказательства слабыми, а риски — минимальными, а другие бьют тревогу». Ирония в том, что сами авторы говорят о «низком» потреблении — тех самых трех раз в неделю. А в реальности многие едят мясо каждый день. Чувствуете разрыв?

И вот здесь-то начинается самое интересное. Исследование делает свои выводы, отталкиваясь от условных «трех порций в неделю». Но кто в развитых странах действительно на этом остановится?

Критика со стороны гарвардских ученых была особенно жёсткой. Они назвали такие рекомендации безответственными и неэтичными, сравнив их с призывом есть мясо, несмотря на всю неопределённость данных. И ещё один важный момент, который авторы сознательно обошли: экология. Ведь вред планете от мясного производства в итоге бьёт и по нашему здоровью — опосредованно, но неизбежно.

В защиту своей работы автор Аарон Кэррол заявил в интервью: «Я не даю зелёный свет есть больше! Я обеспокоен, что меня могут неправильно понять». Что ж, в эпоху громких заголовков это почти неизбежно.

В итоге, если отбросить шум и полемику, рекомендации обеих сторон сходятся в одной простой и здравой мысли: сократите потребление красного и переработанного мяса до трёх-четырёх порций в неделю. Всё остальное — уже детали и интерпретации. Может, и правда, всё дело в мере?