Почему мы переедаем: как тип пищи влияет на чувство голода и насыщения

Вот простой, но очень показательный эксперимент. Двадцать здоровых взрослых людей на две недели разделили на два лагеря. Первая группа ела то, что мы привыкли считать «правильной» едой: свежие фрукты, овощи, орехи. Вторая — поглощала продукты глубокой переработки: сосиски, белый хлеб, сладкую выпечку. Ключевой момент: по калориям, белкам, жирам, углеводам, сахару и даже клетчатке эти рационы были абсолютно идентичны. Ешь сколько хочешь — таково было единственное правило. И знаете что? Результаты удивили даже самих исследователей.

Люди на цельной пище насыщались быстрее и съедали меньше. А вот группа с ультраобработанными продуктами стабильно переедала — в среднем на 500 лишних калорий в день! Итог предсказуем, но от этого не менее красноречив: за две недели участники второй группы прибавили почти килограмм веса. Просто заменив «реальную» еду на её промышленную версию.

Раньше вину сваливали на очевидных подозреваемых — избыток сахара, жира и соли. Но это исследование Национального института здравоохранения США указывает на что-то иное. Похоже, дело не только в составе.

Учёные считают, что здесь работает какой-то другой, пока не ясный механизм, заставляющий нас есть больше. «Возможно, всё дело в текстуре или сенсорных свойствах такой пищи, — размышляет руководитель исследования Кевин Холл. — Она проглатывается слишком легко и быстро. А если вы едите быстро, ваш желудок просто не успевает сообщить мозгу: «Всё, хватит!». В этой гонке сигналов легко проиграть и съесть лишнее». Звучит знакомо, не правда ли?

Анализы крови добавили чёткости картине. У тех, кто питался необработанной пищей, повышался уровень гормона PYY, который отвечает за чувство сытости. Заодно снижался уровень грелина — печально известного «гормона голода». Получается, настоящая еда не только насыщает желудок, но и корректно настраивает нашу внутреннюю биохимию.

Кстати, о сбоях в настройках. Немецкие учёные нашли ещё одну причину нашей тяги к вредной еде — недосып. Оказывается, недостаток сна буквально переключает систему вознаграждения в нашем мозге, заставляя нас по-другому, куда более благосклонно, смотреть на фастфуд. Так что иногда борьба за здоровое питание начинается не на кухне, а в спальне.