Растительные углеводы и вес: почему не все низкоуглеводные диеты работают

Почему одни на низкоуглеводке худеют, а другие только зря страдают? Новое масштабное исследование, за которым я следил с интересом, дает чёткий ответ. Более 123 тысяч мужчин и женщин вели свои пищевые дневники в среднем четыре года — не день и не два, а целых четыре года! Цель была честной: разобраться, как наш выбор продуктов влияет на вес в долгосрочной перспективе. Результаты, опубликованные в авторитетном Jama Network, меня, честно говоря, не удивили, но окончательно расставили точки над i.

Суть в деталях: участники не просто «сидели на низкоуглеводной диете». Они описывали её особенности досконально. Кто-то налегал на булочки и макароны из белой муки (те самые рафинированные углеводы), а кто-то строил меню вокруг растительной или животной пищи. Учёные оценивали не только источник белка и жира, но и качество самих углеводов. И да, они учли кучу сопутствующих факторов — чтобы результаты были чистыми, без искажений.

И что же выяснилось после всех этих лет наблюдений? Главный вывод прост, как правда: важно не просто сокращать углеводы, а смотреть, откуда они берутся. Качество и источник — вот что решает.

Оказалось, что самый мощный козырь для снижения веса — это цельные растительные продукты, богатые качественными углеводами, белками и жирами. Проще говоря, еда, которую создала природа, а не завод.

Представьте себе разницу: с одной стороны — цельнозерновые крупы, хрустящие овощи, сочные фрукты и полезные растительные масла. С другой — белый хлеб, переработанное мясо и прочие источники насыщенных жиров. Это же два разных мира!

И вот что любопытно: разница в рационах била особенно сильно по молодым людям, которые не слишком дружат со спортом. Те, кто выбирал полезный низкоуглеводный план с упором на растения, набирали значительно меньше лишних килограммов по сравнению с фанатами обработанной еды и животной пищи. Напрашивается вопрос: может, дело не только в калориях, а в том, как пища «разговаривает» с нашим метаболизмом?

Кстати, это не первое исследование, которое воспевает гимн растительной пище. Помните эксперимент американских учёных с идентичными близнецами? Так вот, он показал, что веганский рацион даёт сердцу и сосудам самые очевидные преимущества. Похоже, тренд на осознанное питание получает всё больше научных подтверждений.