Вредна ли говядина для сердца? Новое исследование о красном мясе

Стейк или салат? Этот вечный спор, кажется, никогда не закончится. С одной стороны, говядина — настоящий кладезь качественного белка, железа и цинка. С другой — многочисленные исследования пугают нас связью красного мяса с диабетом и сердечными приступами. Так кто же прав? Исследование, проведенное в Университете Иллинойса, попыталось внести ясность, но сделало это с одной интересной оговоркой — оно финансировалось Национальной ассоциацией скотоводов. Это заставляет задуматься, не так ли?

«Подавляющее большинство маркеров здоровья — чувствительность к инсулину, «плохой» холестерин ЛПНП — практически не отличались при двух разных диетах, — объясняет руководитель исследования Кевин Маки. — Мы заметили лишь один существенный сдвиг: при диете с большим количеством говядины холестерин ЛПНП содержался в более крупных и стабильных частицах». А это, между прочим, важный нюанс. Крупные частицы ЛПНП считаются менее опасными, так как они с меньшей вероятностью провоцируют образование атеросклеротических бляшек.

Итак, что же за диеты сравнивали? Ученые взяли за основу здоровый рацион с низким (по американским меркам) содержанием мяса — около 35 граммов в день. И сравнили его с аналогичным планом питания, куда добавили еще 150 граммов постной, необработанной говядины. Тридцать три участника месяц сидели на одной диете, потом после перерыва — на другой. Добавленный белок компенсировали за счет уменьшения порций крахмалистых продуктов — риса или картофеля. Довольно разумный обмен, правда?

«Наши данные показывают, что замена очищенных крахмалов на постное красное мясо в рамках здорового питания не ухудшает кардиометаболические показатели, — делают вывод авторы. — Впрочем, мы не призываем всех срочно налегать на стейки и не пытаемся агитировать вегетарианцев изменить своим принципам». Честная позиция, которой, увы, не всегда придерживаются в подобных дискуссиях.

Однако не стоит делать поспешных выводов. Куда более масштабные независимые исследования рисуют менее радужную картину. Они указывают, что уже 110 граммов красного мяса в день могут повышать риски сердечных заболеваний. И единственным белковым продуктом, который пока не попадает под подозрение, остается рыба. Так что, похоже, истина, как это часто бывает, лежит где-то посередине. Может быть, всё дело не в самом мясе, а в его качестве, способе приготовления и общем контексте нашего питания?