Почему болит голова от красного вина? Ученые нашли неожиданную причину

Еще древнегреческий философ Цельс знал: вино — палка о двух концах. С одной стороны, лекарство от усталости и хворей, с другой — верный способ заработать головную боль. Прошли тысячелетия, а мы все еще ломаем голову над этой загадкой. Почему именно красное вино так часто становится причиной страданий на следующее утро (а иногда и гораздо раньше)? Современная наука дает ответ, и он кроется в химии.

Разгадка в бокале: что мешает нам пить спокойно?

Неприятности могут начаться уже через 30 минут после второго бокала. Исследователи из США, чья работа опубликована в Scientific Reports, указали пальцем на флавоноиды. Эти вещества, содержащиеся в кожице и косточках винограда, в красном вине могут быть в десять раз более концентрированными, чем в белом. Вот они-то и становятся главными подозреваемыми.

• Когда вы пьете, организм старательно перерабатывает алкоголь. Сначала в токсичный ацетальдегид, а затем — в относительно безобидный ацетат. За второй этап отвечает особый фермент в печени.

• Ученые, включая профессора Эндрю Уотерхауса из Калифорнийского университета, протестировали с десяток соединений из красного вина.
• Их внимание привлек флаванол под названием кверцетин. В организме он превращается в разные формы, и одна из них — глюкуронид кверцетина — оказалась настоящим диверсантом. Она умело блокирует тот самый ключевой фермент, который должен обезвреживать ацетальдегид.

Почему красное вино атакует именно вас?

Что происходит дальше? Фермент заблокирован, и ядовитый ацетальдегид начинает накапливаться в крови. Результат — классические симптомы: головная боль, тошнота, покраснение, потливость. По сути, вино запускает тот же механизм, что и дисульфирам — препарат для лечения алкоголизма, который вызывает тяжелое похмелье от малейшей дозы спиртного. Ирония судьбы, не правда ли?

• Особенно чувствительны к этому эффекту люди, склонные к мигреням. Даже небольшого количества кверцетина в вине может быть достаточно, чтобы спровоцировать приступ.

«Любителям красного вина будет очень полезно выбирать сорта, которые с меньшей вероятностью вызывают головную боль», — резюмируют авторы исследования. Получается, секрет счастливого утра после вечера с вином — не только в количестве, но и в правильном выборе бутылки. Стоит, пожалуй, присмотреться к этикеткам повнимательнее?