Банановая кожура для выпечки: как превратить отходы в полезную муку

Неожиданное открытие пришло из научной кухни в 2022 году. Оказалось, если кожуру банана обработать паром, высушить и смолоть, получится мука. А из неё можно испечь печенье, которое по вкусу ничуть не уступит обычному, пшеничному! Звучит как кулинарная магия, но это чистая наука.

От отходов к деликатесу: что дает мука из банановой кожуры?

• Участникам эксперимента предложили попробовать печенье с такой мукой. Результат поразил: по вкусовым качествам оно не отставало от классического сахарного печенья. Но главный бонус — десерт вдруг стал источником «щедрой порции» минералов и питательных веществ, которых в обычной выпечке куда меньше.

• Конкретные цифры впечатляют: обогащенное печенье содержало значительно больше клетчатки, магния, калия и ценных антиоксидантов. Неплохо для того, что мы привыкли отправлять в ведро, правда?

Правда, есть и нюанс. Если переборщить с банановой мукой, печенье становится слишком темным и жестким — виновата избыточная клетчатка. Но ученые обнаружили и приятный бонус: такая выпечка оказалась невероятно «живучей» и прекрасно хранилась при комнатной температуре целых три месяца!

Не только печенье: как еще использовать неожиданный ингредиент

Хотя исследование 2022 года фокусировалось на печенье, его выводы открывают целый мир возможностей. Такую муку можно пробовать добавлять в хлеб, торты и даже макароны.

• Например, в 2021 году эксперимент с кексом показал, что банановая кожура придает выпечке красивый натуральный желтый оттенок и ощутимо повышает ее питательность.
• А еще раньше, в 2016-м, выяснилось: замена всего 10% пшеничной муки на банановую обогащает хлеб белками, углеводами и полезными жирами.

В итоге получается двойная польза. Во-первых, для здоровья: кожура — настоящий кладезь нутриентов. А во-вторых, для планеты: ведь около 40% веса каждого банана — это та самая кожура, которая почти всегда отправляется прямиком на свалку. Может, пора изменить привычки и увидеть в ней не отходы, а ресурс?