Чем полезен кофе без кофеина: правда и мифы о декафе

Утро миллионов людей — это священный ритуал с чашкой кофе. Без этого аромата, без этого глотка день не начинается. Но что делать тем, кому кофеин противопоказан? Кто плохо спит, чьё сердце стучит тревожно после эспрессо, или будущим мамам? Сидеть и грустно смотреть на других? Ни за что! Их спасение — декаф, или кофе без кофеина. Давайте разберёмся, что это за зверь такой.

Что такое декаф простыми словами

Декаф — это почти тот же кофе. Тот же процесс обжарки, тот же помол. Но зерна перед этим прошли через особую процедуру, которая удалила из них не менее 97% кофеина. Вкус и аромат получаются чуть мягче, цвет — немного светлее. Но суть — та же. История его началась в Германии в 1900-х годах, когда один торговец, Людвиг Розелиус, впервые обработал зёрна паром и... бензолом. К счастью, от последнего ингредиента быстро отказались — слишком уж он ядовит. С тех пор технологии ушли далеко вперёд.

Как делают кофе без кофеина

Швейцарский метод (или водный)

Самый экологичный и, пожалуй, самый элегантный способ. Он похож на магический круговорот воды в природе.

1. Зёрна замачивают в горячей воде, которая вытягивает из них всё растворимое — и кофеин, и вкусоароматические соединения.
2. Эту воду пропускают через угольный фильтр, который ловит молекулы кофеина, но пропускает вкус и аромат.
3. Очищенную от кофеина, но насыщенную вкусом воду снова используют для замачивания новой партии зёрен. По закону осмоса, кофеин из зёрен переходит в воду, а вкусовые компоненты остаются на месте — баланс-то уже достигнут! Гениально, не правда ли?

Прямой химический метод

Самый простой и дешёвый способ. Зелёные кофейные зёрна обрабатывают паром, чтобы открыть их поры, а затем буквально «купают» в химическом растворителе (чаще всего это этилацетат или метиленхлорид), который выборочно связывает и удаляет кофеин. Потом зёрна снова пропаривают, чтобы убрать малейшие следы химикатов. Звучит страшновато, но современные стандарты строго контролируют безопасность конечного продукта.

Метод CO2 (диоксида углерода)

Настоящая высокотехнологичная фантастика. Здесь главный герой — сжатый до жидкого состояния диоксид углерода.

1. Влажные зелёные зёрна помещают в герметичную камеру-экстрактор.
2. Туда же под огромным давлением подают жидкий CO2. В таких условиях он становится «суперкритическим» — приобретает свойства и жидкости, и газа.
3. Этот CO2 действует как умный магнит: он избирательно «прилипает» только к молекулам кофеина и вытягивает их из зерна, практически не трогая вкусовые масла.
4. Потом давление снижают, CO2 испаряется, а кофеин просто выпадает в осадок. Углекислый газ можно использовать снова и снова.

Сколько кофеина в декафе

Важно понимать: 100% декофеинизированного кофе не существует. Закон и здравый смысл допускают до 3% остаточного кофеина. На практике это значит, что в вашей чашке декафа (около 240 мл) может плавать от 1 до 5 мг кофеина. Для сравнения, в такой же чашке обычного сваренного кофе его будет 70–140 мг. Разница колоссальная, но тем, кто гиперчувствителен, стоит и об этом помнить.

Польза кофе без кофеина

Лишившись кофеина, декаф не лишился главного — пользы натурального кофе. А в чём-то даже стал выгоднее.

Источник антиоксидантов

Не верьте мифу, что после обработки в зерне ничего не остаётся. Щадящие методы удаления кофеина сохраняют большую часть полифенолов и антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Чашка декафа — это всё ещё мощный антиоксидантный коктейль.

Защита от диабета и болезней печени

Исследования показывают, что как обычный кофе, так и декаф могут снижать риск развития диабета 2 типа. Видимо, дело не только в кофеине, а в комплексе биологически активных веществ. То же самое и с печенью: оба напитка демонстрируют защитный эффект, снижая уровень печёночных ферментов.

Поддержка для сердца

А вот здесь у декафа может быть преимущество. Кофеин — это стимулятор, который временно повышает давление и частоту сердечных сокращений. Декаф, лишённый этого эффекта, не нагружает сердечно-сосудистую систему, а антиоксиданты в его составе работают на её укрепление. Для «сердечников» это часто единственная возможность насладиться любимым вкусом без риска.

Кому лучше заменить кофе на кофе без кофеина

Декаф — не напиток второго сорта. Это осознанный выбор для тех, кто ценит ритуал, но не хочет расплачиваться за него нервами или сном. Особенно он актуален для:

• Людей с кислотным рефлюксом или изжогой (кофеин может расслаблять сфинктер пищевода).
• Беременных и кормящих женщин, которым рекомендуется резко ограничить потребление кофеина.
• Гиперчувствительных к кофеину, у кого даже от одной чашки начинается тахикардия или тревожность.
• Страдающих бессонницей, для которых вечерняя чашка кофе — запретный плод.

Минусы кофе без кофеина

Идеала нет. Главный минус декафа — это, конечно, вкус. Даже лучшие методы немного меняют органолептику: напиток может казаться более плоским, менее ярким и сложным. Настоящие гурманы это чувствуют.

Второй момент — это ложное чувство безопасности. «Раз нет кофеина, значит, можно литрами!» — опасное заблуждение. Если вы пьёте декаф с сиропами, сахаром и сливками, вы всё равно получаете ударную дозу калорий и сахара. А отсутствие бодрящего эффекта может сподвигнуть на лишнюю чашку... и ещё одну. Помните, что основа напитка — те же самые кофейные зёрна со всей их кислотностью.