Майонез: разоблачение мифов о вреде и удивительные факты о соусе

Майонез — продукт, который умудряется и собирать вокруг себя хор ненавистников, и не сходить с наших столов. Наверняка вы тоже слышали, как кто-то с умным видом заявляет о его смертельной опасности. Но давайте не будем столь категоричны! Этот белый соус — источник витамина Е, мощного антиоксиданта, и тех самых жирных кислот, необходимых для сердечно-сосудистой системы. Пора разобраться, какие мифы о майонезе давно устарели.

Правда и вымысел о любимом соусе

• Майонез — это молочный продукт

Вот уж действительно миф из разряда «всегда так думал»! Несмотря на кремовую, почти сметанную текстуру и соседство на полке с молочкой, в майонезе нет ни грамма молока. Это делает его безопасным для тех, кто не переносит лактозу. Его магия — в простой эмульсии: яичный желток (спасибо лецитину) связывает масло и воду, создавая тот самый нежный крем. Все гениальное просто.

• Майонез нужно хранить в холодильнике

Страх, что соус моментально испортится, заставляет нас занимать драгоценное место на дверце холодильника. Но с промышленным майонезом можно расслабиться. Высокая кислотность, которую обеспечивают уксус или лимонный сок, — отличный натуральный консервант. Такой продукт спокойно простоит и при комнатной температуре.

Впрочем, не спешите выкидывать банку из холодильника. Прохлада все же продлевает срок его жизни в целом. Все-таки он у нас не один в квартире, верно?

• Майонез вреден для здоровья

Из-за высокой жирности майонез долго был главным диетическим антигероем, особенно на фоне «легкого» кетчупа. Но времена меняются. На фоне популярности low-carb диет и осознания вреда добавленного сахара (которым часто грешит тот же кетчуп), майонез уже не выглядит таким злодеем.

Он содержит витамины Е и К, а если сделан на оливковом или авокадовом масле — так еще и полезные омега-3, которые борются с воспалениями. Проблема в другом: большинство магазинных вариантов используют рапсовое или соевое масло, часто сильно переработанное и с преобладанием омега-6. Не лучший баланс.

Так что гнаться за обезжиренной версией — не самая удачная идея. Хотите самый полезный вариант? Ищите майонез на хорошем масле или, что еще лучше, сделайте его сами из пастеризованных яиц и масла по вашему вкусу. Полный контроль и никаких компромиссов.