Полезная мука: от гречневой до кокосовой — обзор лучших видов для здоровья

Мука. Казалось бы, что может быть проще этого белого порошка? Мы засыпаем его в тесто, не задумываясь. Но на наших кухнях разворачивается настоящая битва сортов, где привычная пшеничная — далеко не единственный игрок. Пора расширить горизонты и заглянуть в мир альтернативной выпечки. Поверьте, там есть из чего выбрать, и ваше здоровье скажет «спасибо».

Да, с пшеничной мукой все знакомы. Но знаете ли вы, в чем ее главный недостаток? Чаще всего мы используем рафинированный вариант — лишенный самых ценных частей зерна: отрубей и зародыша. Именно там прячется клетчатка и львиная доля витаминов. Получается почти пустой углевод. Что же делать? Обратить взор на варианты, которые делают вовсе не из зерна! Орехи, семена — их время пришло.

Полезная мука: от гречневой до кокосовой — обзор лучших видов для здоровья

Какая мука полезна для здоровья

1. Кокосовая мука

Представьте себе нежнейший порошок из сушеной мякоти кокоса. Это она — безглютеновая и беззерновая мука. Да, она калорийнее своей пшеничной сестры, но зато какого качества эти калории! Белок, клетчатка, железо, калий — все здесь. А главная фишка — особые жиры, триглицериды средней цепи (MCT). Они меньше откладываются про запас, работая на энергию и снижая воспаление. Не мука, а тропическое сокровище.

2. Миндальная мука

Мелко смолотый бланшированный миндаль — вот и вся магия. Глютена здесь тоже нет. Важный нюанс: мука из очищенного миндаля будет светлее и нежнее, а из орехов со шкуркой — чуть грубее и ароматнее. Это просто кладезь магния, витамина Е (вашего личного антиоксидантного щита) и полезных жиров омега-3. Растительный белок в таком виде — отличная поддержка для мышц, согласитесь?

3. Мука из киноа

Киноа, которую часто называют псевдозерном, превратили в муку, сохранив всю ее силу. Ее не рафинируют, а значит, все питательные вещества остаются на месте. Результат? Отличный источник полноценного белка, клетчатки и железа. Но и это не все. Такая мука обладает доказанным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Проще говоря, она помогает вашей пищеварительной системе и в долгосрочной перспективе защищает от многих болезней. Звучит как суперфуд, не правда ли?

4. Гречневая мука

Не дайте названию обмануть вас! Гречка — это не пшеница, а родственница щавеля. Ее смолотые семена дают темную, ароматную муку без грамма глютена. У нее характерный, немного землистый вкус — именно из нее делают знаменитую японскую лапшу соба. По питательности она бьет рекорды: клетчатка, белок, целый набор минералов от магния до железа. Исследования показывают, что она способна мягко регулировать уровень сахара в крови и укреплять здоровье сердца. Веский повод попробовать.

5. Цельнозерновая мука

Давайте реабилитируем пшеницу! Не всю, а именно цельнозерновую. Ведь это два разных продукта. Белая мука — это очищенный крахмал. А цельнозерновая — это цельное зерно, смолотое в порошок. Сохраняются и отруби, и зародыш, а с ними — вся клетчатка, витамины и минералы. Это честный, необедненный продукт. Правда, глютен в ней никуда не девается, поэтому для людей с его непереносимостью этот вариант не подойдет. Но для всех остальных — отличный способ сделать выпечку полезнее, не отказываясь от привычного вкуса.