Польза мяса на кости: почему его стоит готовить и есть?

Для западного мира идея съесть мясо с костью может казаться экзотикой, но для многих из нас это вкус детства и основа сытного обеда. И, как часто бывает, мода сделала круг: теперь и западные нутрициологи советуют варить костный бульон. Почему? Потому что насыщенные жиры и глубокая питательность таких блюд — это не миф, а наука. Давайте разберёмся, что мы упускаем, отдавая предпочтение чистому филе.

Почему стоит полюбить мясо на кости: три веских причины

Начнём с философии. Если уж мы едим мясо, то логично использовать животное целиком — это вопрос уважения к ресурсу. Выбирая мясо с костями и кожей, мы не просто готовим, мы сокращаем пищевые отходы. Неплохой бонус к ужину, согласны?

• Ваш кишечник скажет «спасибо»

Главное сокровище костей — это не мясо, а то, что внутри. Коллаген, желатин и глицин — настоящая святая троица для здоровья кишечника. А здоровый кишечник, как мы знаем, — краеугольный камень иммунитета и защита от воспалений. Да, эти вещества сейчас продают в баночках как добавки, но зачем платить больше, если можно сварить наваристый бульон? Это же классика «цельной еды» в действии.

• Концентрат минералов у вас в тарелке

Кости — это природный склад минералов. Кальций, фосфор, магний, натрий — всё это переходит в бульон или в мясо при долгом тушении. Но есть кое-что ещё ценнее — костный мозг. Этот кремовый, насыщенный деликатес наши предки по праву считали суперфудом задолго до появления этого термина. Вы пробовали его намазывать на хлеб? Это стоит того!

Не зря же старинная поговорка гласит: «Ближе к кости — слаще мясо». Кость — это природный усилитель вкуса, который делает любое блюдо глубже, ароматнее и сочнее. Да, на его приготовление уйдёт чуть больше времени, но разве насыщенный вкус того не стоит?

• Вкуснее, сытнее и... дешевле

И вот приятный финал: мясо на кости обычно стоит меньше, чем вырезка без косточки. Получается, что выбирая «неудобный» кусок, мы экономим деньги, получаем больше питательных веществ и наслаждаемся более богатым вкусом. Тройная выгода для вашего кошелька и здоровья — звучит как отличная сделка, не правда ли?