Пудинг: сладкая история десерта от Древнего Египта до наших дней
Сейчас при слове «пудинг» мы чаще всего представляем себе нежный десерт. Но знали ли вы, что в той же Великобритании с равным успехом готовят и солидный мясной пудинг? А уж как его любят на праздники! В Британии и США без определенного вида пудинга просто немыслимо Рождество. Интересно, правда? Давайте разберемся, что же скрывается за этим простым названием.
Что такое пудинг: взгляд из-за океана
Если искать главного популяризатора сладкого пудинга, то это, бесспорно, США. Для американца пудинг — это обязательно десерт: кремовый, нежный, на молочной основе. По текстуре он напоминает то ли заварной крем, то ли воздушный мусс, который держит форму благодаря крахмалу или желатину. Уютная, детская сладость.
- А вот и парадокс: современное сладкое значение слова выросло из совсем не десертной истории. Изначально «пудингом» называли… пикантные блюда, часто мясные, которые готовили по технологии, похожей на изготовление колбас: жидковатую массу заливали в оболочку и варили до застывания. От сосисок до ванильного крема — вот такой вкусовой кульбит!
Есть ли в пудинге польза?
Не будем обманывать себя: пудинг — это в первую очередь наслаждение. Но и кое-что полезное в нем найти можно. Яйца — источник белка и витаминов, мед (в некоторых рецептах) обладает антисептическими свойствами. Однако сахар, частый гость в этом блюде, диктует свое правило: все хорошо в меру. Увлекаться явно не стоит, если вы следите за здоровьем и формой.
Готовят пудинги тоже очень по-разному. Можно выделить четыре основных лагеря:
- Те, что варят в кастрюле;
- Те, что запекают в духовке;
- Те, что томят на пару;
- И те, что просто охлаждают, доверяя магии холодильника.
- Это блюдо настолько универсально, что в каждой культуре нашлось ему место. Итальянский тирамису, японское мочи, индийский кхир, французское крем-брюле — все это, если вдуматься, дальние (или не очень) родственники привычного нам пудинга. У каждого — свой характер и вековые традиции.
Галерея пудингов: знакомимся с классикой
- Бетти и Бланманже: простота и элегантность
«Бетти» — это чисто американская история, уходящая корнями в колониальные времена. Представьте слоеный пирог из фруктов с пряностями и масляных панировочных сухарей, запеченный до хрустящей корочки. Классика жанра — Apple Brown Betty с яблоками и коричневым сахаром.
А «Бланманже» — образец нежной простоты. Молоко, крахмал, сахар, ваниль. Смесь застывает в форме, и готовый пудинг подают с ягодами или соусом. Любопытно, что раньше вместо крахмала для загущения использовали мелко молотый миндаль — звучит куда изысканнее!
- Хлебный пудинг: гений экономной кухни
Шедевр, рожденный из необходимости не выкидывать черствый хлеб. Его магия — в текстуре: часть хлеба должна полностью раствориться в шелковистом заварном креме из молока, яиц и сахара, а часть — лишь пропитаться им. Идеальный хлебный пудинг, вынутый из духовки, покачивается, как желе — ему еще предстоит «дойти» до совершенства, уже остывая.
- Пудинг «Дипломат»: изысканный аристократ
Холодный, нарядный, слоеный десерт для особых случаев. Это комбинация пропитанного ликером бисквита, фруктового джема, цукатов и нежнейшего заварного крема, иногда взбитого со сливками. Настоящий торт-пудинг, чье приготовление сродни созданию архитектурного сооружения.
В топе
