Всё о тофу: польза, мифы и почему его стоит включить в рацион

Так полезен ли тофу на самом деле? Не навредит ли он гормональному фону, можно ли его детям? Этот продукт пережил века и целые культуры, но до сих пор окружен мифами и сомнениями. Давайте разбираться без предрассудков, опираясь на факты.

Польза тофу: разбираем по полочкам

• Большая часть мировой сои выращивается в США, и значительная её доля — генетически модифицированная. Гены добавляют для устойчивости к вредителям и лучшего роста. Что с того? Споры о долгосрочном влиянии ГМО на здоровье и экологию не утихают, но важно понимать: сам тофу от этого не становится ни вреднее, ни полезнее.

Но давайте о главном — о питательности. Тофу — это концентрат полезных веществ при скромной калорийности. Он идеально вписывается в здоровый рацион. Интересный нюанс: тофу, свернутый с нигари (хлоридом магния), содержит чуть больше жира и калия, но меньше белка и кальция, чем тофу, приготовленный с сульфатом кальция. Выбор за вами!

• Соя содержит изофлавоны — природные соединения, похожие на фитоэстрогены. Они могут связываться с рецепторами эстрогена в нашем организме. Это и пугает многих, но так ли страшен черт, как его малюют?

Гормоны, холестерин и не только: что говорит наука

• В некоторых ситуациях изофлавоны могут вести себя подобно эстрогену, но их эффект значительно слабее. В других — они вообще не проявляют гормоноподобной активности. Например, они не влияют на созревание тканей и не повышают маркеры воспаления. Так стоит ли их бояться? Думаю, нет.

А вот что доказано точно: тофу отлично справляется с холестерином. Данные настолько убедительны, что в США и Канаде официально разрешено заявлять о связи соевого белка со снижением риска болезней сердца. Исследования показывают, что он может снизить «плохой» холестерин (ЛПНП) на 3–4%.

• Тофу может быть союзником в профилактике диабета 2 типа. Обзор 2020 года показал, что у регулярных потребителей тофу риск развития этого заболевания ниже.
• А в исследовании с людьми, страдающими гестационным диабетом, диета, богатая соевым белком, всего за 6 недель помогла снизить уровень сахара и инсулина в крови. Впечатляет, не правда ли?