Американский химик советует соль в чай. Почему британцы в ужасе?

Всё началось с того, что профессор химии Мишель Франкл заявила, что нашла рецепт идеальной чашки чая. Секрет, по её словам, кроется в двух вещах: щепотке соли и энергичном сжимании чайного пакетика. «В США готовят ужасный чай, — прямо заявила Франкл, изучив сотни древних текстов и научных работ. — Часто это просто тёплая вода из-под крана. Это кошмар». (Честно говоря, с последним утверждением сложно поспорить).

Но её советы не просто удивили британцев — они заставили встрепенуться дипломатов! Посольство США в Великобритании выпустило шутливое, но показательное заявление в соцсетях: поскольку чай — это «эликсир товарищества», они не могут стоять в стороне, пока «возмутительное предложение угрожает самим основам наших особых отношений». Представляете, соль в чае как угроза международной стабильности?

Британская публика, конечно, была в шоке. Что же такого революционного в этом рецепте?

Метод Франкл: взгляд из лаборатории

Профессор советует использовать короткие толстые кружки, предварительно их подогревать (это усиливает выделение кофеина и антиоксидантов) и, конечно, ту самую щепотку соли прямо в заварку. А пакетик, по её мнению, нужно активно сжимать и обмакивать. Что насчёт молока? Франкл утверждает, что его нужно добавлять уже после чайного пакетика, и оно должно быть тёплым — так меньше риск свернуться.

Идеальная заварка, по мнению химика, — это рассыпчатый лист в большом пространстве, где он может свободно плавать. Но если пакетик, то побольше. Всё это, конечно, звучит как инструкция к эксперименту, а не к чаепитию. Но, может, в этом и есть доля истины?

Чек-лист от химика для идеальной чашки

• Щепотка соли. Ионы натрия блокируют рецепторы, отвечающие за горький вкус. Прощай, горечь!
• Быстрое, но активное заваривание. Часто обмакивайте и сжимайте пакетик — так танины, дающие кислинку, не успеют испортить вкус.
• Чай без кофеина? Легко. Заварите пакетик на 30 секунд, слейте воду, а затем снова залейте свежей кипящей водой на пять минут. Кофеин останется в первой воде.
• Немного лимонного сока уберёт неприятную пенку на поверхности, которая образуется из соединений в чае и воде.
• Не пейте из стаканчика с крышкой! Аромат — половина удовольствия. Дайте ему вырваться на свободу.

Что ж, теперь у каждого есть выбор: последовать древней британской традиции или довериться науке. Лично я, пожалуй, сначала попробую. Просто из любопытства.