Безалкогольное пиво: неожиданная опасность для здоровья

Исследование показало чёткую градацию: традиционное пиво и его слабоалкогольные собратья (меньше 2,5% крепости) справляются с бактериями куда лучше, чем полностью безалкогольный вариант. Алкоголь, как выяснилось, — не только повод для веселья, но и природный консервант.

Ученые решили проверить это основательно. Более двух месяцев они наблюдали за тремя типами патогенов — E. coli O157:H7, Salmonella enterica и Listeria monocytogenes. Бактерии помещали в разные условия: при температурах 4°C (холодильник) и 14°C (погреб), а также меняли уровень кислотности.

Результат заставляет задуматься. И кишечная палочка, и сальмонелла выживали в слабоалкогольном пиве все 63 дня эксперимента. Но только в безалкогольном напитке они не просто выживали — они начинали активно расти, увеличивая свои колонии.

Есть и хорошая новость: холод — наш союзник. Безалкогольное пиво, хранившееся при 4°С, было значительно безопаснее того, что стояло в тепле. Но вот главный вывод исследователей: одного лишь охлаждения недостаточно для полной защиты. Нельзя полагаться только на холодильник.

А вот классическое пиво, благодаря алкоголю и хмелю, обладает почти что «иммунитетом». Именно поэтому его смело можно хранить на полках магазинов при комнатной температуре — бактерии в такой среде просто не выживают.