Чем опасны грибы шиитаке: как сырой продукт вызвал тяжелый дерматит

Представьте: у вас на спине внезапно появляется мучительная, зудящая сыпь, похожая на следы от ударов плетью. Вы почти не спите. И все это — после вкусного ужина. Именно так и произошло с 72-летним жителем Швейцарии, который попал в отделение скорой помощи в Женеве. Виновником оказались... грибы. Но не просто грибы, а популярные и, казалось бы, безобидные шиитаке.

Случай редкого дерматита, который лишил пациента сна, врачи описали в авторитетном медицинском журнале.

В отчете, опубликованном в The New England Journal of Medicine, медики детально описали эту историю. Пациент жаловался на невыносимый зуд, а при осмотре его спина и верхняя часть ягодиц были покрыты воспаленными линейными полосами. Картина была настолько характерной, что напоминала последствия порки. Согласитесь, не самое приятное открытие после трапезы.

Врачи начали стандартный поиск причин: исключили бактериальные и вирусные инфекции, проверили на дермографизм (когда кожа реагирует на физическое давление). И только задав правильный вопрос о диете, они нашли ключ. За два дня до появления кошмарной сыпи мужчина приготовил и съел блюдо с грибами шиитаке. Диагноз был поставлен точно: дерматит шиитаке.

Сырые — не значит полезные

Чем опасны грибы шиитаке: как сырой продукт вызвал тяжелый дерматит

Дерматит шиитаке — это не аллергия в привычном смысле. Это специфическая токсическая реакция, возникающая именно при употреблении в пищу сырых или недостаточно проваренных грибов шиитаке. Впервые заболевание описали японские врачи еще в 1977 году, что логично — ведь именно в Азии, особенно в Японии и Китае, эти грибы являются частью ежедневного рациона.

Организм реагирует не на сам гриб, а на содержащееся в нем термочувствительное вещество — лентинан. При правильной термической обработке оно разрушается. А вот в полусыром виде может устроить настоящую бунт на коже.

Помимо характерной линейной сыпи, которая развивается и расползается в течение 2-5 дней, у человека может подняться температура, появиться отеки, рвота и даже участиться сердцебиение. В общем, полный набор «сюрпризов».

Швейцарскому пациенту назначили местные стероиды и антигистаминные препараты, чтобы снять воспаление и зуд. И, разумеется, строго-настрого запретили в будущем есть недоваренные шиитаке. Через две недели зуд отступил, но следы на коже, напоминающие старые шрамы, остались еще некоторое время.

Кстати, это не единственный странный случай, связанный с грибами. Помните историю о мужчине, у которого в крови начали расти грибы после внутривенного введения грибного «чая»? Мир микроскопических организмов никогда не перестает удивлять — и иногда пугать.