Что ела средневековая Франция: изотопный анализ раскрыл меню элиты и простолюдинов

Работа французских археологов, опубликованная в журнале Archaeological and Anthropological Sciences, основана на анализе останков с двух кладбищ в регионе Лангедок. Одно было местом последнего упокоения церковной и светской элиты из поселения Сен-Жан-де-Тодон. Другое — простых людей, низшего класса, из Сен-Виктора-ла-Кост. Оба некрополя использовались с IX по XIII век — в эпоху масштабных экономических и социальных потрясений, которые не могли не отразиться на содержимом тарелок.

Когда церковь писала меню

Конец VIII века принёс в Европу, включая Францию, глубокие структурные перемены, которые перекроили культурную и социальную карту. А в 910 году началась так называемая Клюнийская реформа, поднявшая статус монастырей и утвердившая их независимость от светской власти. Лидер движения, аббат Одон Клюнийский, считал, что духовенство сильно отклонилось от заветов святого Бенедикта.

Чтобы вернуть былое благочестие, клюнийцы ввели жёсткую дисциплину, в том числе и в питании. Для священников и монахов налагался полный запрет на мясо, а потребление хлеба, вина и овощей строго регламентировалось.

Эти правила, хоть и в смягчённом виде, касались и мирян. Им разрешалось мясо, но не в постные дни — тогда можно было только рыбу. Льготы полагались старикам, детям и больным. Представьте, как жилось обычному человеку под таким гастрономическим диктатом?

Основываясь на этих исторических данных, учёные выдвинули гипотезу. Диета светской элиты, вероятно, включала разнообразные злаки, рыбу, мясо и молочные продукты. Монахи-клюнийцы сидели в основном на растительной пище, но с рыбой. А простолюдины довольствовались вегетарианским пайком, изредка разбавляя его рыбой или мясом. Но так ли это было на самом деле?

Скелеты всё расскажут

Анализ стабильных изотопов в костях дал материал для проверки. И что же? На элитном кладбище Сен-Жан-де-Тодон люди действительно ели овёс, ячмень, рожь и пшеницу, но при этом регулярно получали животный белок — гипотеза подтвердилась.

Любопытно, что женщины из высшего общества потребляли меньше животных белков, чем мужчины. Это чётко ложится в правила бенедиктинского поста, который предписывал разное распределение пищи в зависимости от пола, возраста и статуса. Социальные нормы буквально впитывались в плоть и кровь.

А вот диета простых людей с кладбища Сен-Виктор-ла-Кост оказалась скудной и однообразной: в основном зерно и овощи, независимо от пола. Разделение на классы было не только социальным, но и вполне себе гастрономическим.

Но самое неожиданное открытие касалось детей. Анализ показал, что дети элиты в возрасте 2–4 лет всё ещё находились на грудном вскармливании или только отлучались от груди. А вот их ровесники из низшего класса уже вовсю переходили на взрослую пищу. Почему такая разница? Вероятно, потому, что богатые семьи могли позволить себе кормилиц, которые продлевали период вскармливания. Даже начало жизни человека определялось толщиной кошелька его родителей. Не правда ли, отрезвляющая мысль?