Глобальное потепление угрожает пиву: цена вырастет, а вкус изменится

Пиво – это не просто напиток. Это история, тянущаяся из неолита, и сегодняшний титулованный фаворит, уступающий по глобальному потреблению разве что воде и чаю. Но его золотые дни, увы, могут быть сочтены.

Свежая работа в Nature Communications бьет тревогу: глобальное потепление методично портит хмель. А без хорошего хмеля не будет и того самого пива, которое мы знаем. Цена взлетит, а вкус… вкус станет другим. Печально, правда?

Хмелевая драма: урожай тает на глазах

Цифры, которые приводят исследователи, неутешительны. К середине века урожайность традиционного пивного хмеля в ключевых регионах может просесть на 4-18%. Но куда страшнее другое: содержание альфа-кислот, тех самых волшебных соединений, что дарят пиву его фирменную горчинку и аромат, сократится на колоссальные 20-31%. Представьте себе IPA, лишенный своей хмелевой души. Это уже и не IPA вовсе.

Модель, построенная на данных с 1970-х и простирающаяся до 2050 года, охватывает 90% мировых хмелевых угодий – главным образом в Германии, Чехии и Словении. Именно эти «пивные сердца» Европы бьются всё слабее.

Ирония в том, что бум крафтовой революции только подливает масла в огонь. Модные сорта вроде тех же IPA требуют особых, капризных сортов хмеля, чья жизнь напрямую зависит от специфического климата. Что будет с этим многообразием вкусов, когда климат станет непредсказуемым?

Ученые не двусмысленны в своем прогнозе: если всё пойдет по накатанной, нас ждет мучительный выбор – либо смириться с пресным подобием пива, либо платить за настоящий вкус втридорога.

Кстати, а вы в курсе, какая нация пьет больше всех пива на душу населения? Признаюсь, я каждый раз удивляюсь ответу. Но об этом – в другом нашем материале.