Грозит ли исчезновение сырам камамбер и бри? Учёные бьют тревогу

С тех пор он покорил не только Францию, но и весь мир. Он стал настолько культовым, что даже Сальвадор Дали, впечатленный его текучей формой, «оживил» свои знаменитые плавящиеся часы! Сыр как вдохновение — сильнее не придумаешь.

Но вот парадокс: последние новости напоминают скорее сценарий триллера. В соцсетях и газетах трубят — бри и камамбер под угрозой исчезновения. Что это, медийная истерия или нам действительно пора прощаться с любимой сырной тарелкой?

Почему будущее бри и камамбера под большим вопросом

Тревогу забили не журналисты, а учёные из французского национального центра научных исследований. Их вердикт звучит почти как приговор: сыры на «грани исчезновения». Виной всему — кризис в мире грибов. Да, той самой благородной плесени, которая и создаёт их неповторимый характер.

Задумывались ли вы, что на корке камамбера кипит настоящая микроскопическая жизнь? Целая экосистема из плесневых грибов, дрожжей и бактерий. Они сосуществуют, конкурируют и сотрудничают, медленно превращая молочную основу в кулинарный шедевр. Именно эта сложная работа и рождает тот самый глубокий, «подпорченный» вкус, который мы так ценим.

«Эта плесень, по сути, вызывает то, что мы называем "вкусной гнилью"», — поясняет Бенджамин Вулф, биолог из Университета Тафтса. По аналогии с грибком, разлагающим древесину, или синевой на хлебе, сырная плесень перерабатывает молочные белки и жиры. Но в этом-то и загвоздка.

Главный герой этой истории — грибок Penicillium camemberti. И вот открытие, которое всех взволновало: он утратил способность к половому размножению. По сути, мы уже целое столетие клонируем один и тот же генетический штамм. Представьте себе огромное поле, засаженное абсолютно одинаковыми растениями. Достаточно одной новой болезни или изменения климата — и урожай погибнет полностью. То же самое грозит и нашей плесени. Отсутствие генетического разнообразия делает её беззащитной. Сыроделы оказались в тупике собственного совершенства, стремясь к безупречно белой корке и предсказуемому вкусу.

Так когда же стоит начинать паниковать?

Спешу успокоить: завтра сырные отделы не опустеют. Учёные лишь предупреждают, что текущий путь ведёт в тупик, и Penicillium camemberti «не выживет, если мы продолжим идти по нему». Но наука не стоит на месте. Уже сейчас ведутся поиски новых, генетически разнообразных штаммов плесени или альтернативных методов производства. Возможно, будущий камамбер будет чуть другим — с сероватой коркой или новыми оттенками во вкусе. Но разве в этом не заключается прелесть эволюции? Главное, чтобы он остался с нами. Будем надеяться, что учёные и сыровары найдут решение, и наши внуки тоже смогут насладиться этим вкусом истории.