Исследование: почему мы едим вредную еду, если она не вкуснее полезной

Учёные из Университета Бристоля решили проверить одну из главных современных пищевых догм. Они предположили, что мы любим вредную еду не из-за степени её обработки или даже калорийности как таковой. Может, всё дело в чём-то другом?

«Наши результаты бросают вызов устоявшемуся мнению, будто ультраобработанные продукты — это нечто невероятно притягательное, — говорит ведущий автор исследования профессор Питер Роджерс. — И странно, что эту простую идею никто не проверял раньше». Действительно, странно. Мы так часто слышим об их «коварной» привлекательности, но так ли это на самом деле?

Эксперимент: еда в уме, а не на языке

В исследовании участвовали 224 взрослых добровольца. Им показывали цветные изображения знакомых продуктов — от винограда и орехов кешью до сосисок пепперони, кексов и мороженого. Всего от 24 до 32 позиций, которые различались по калориям, степени обработки и балансу жиров с углеводами.

Задача была проста, но необычна: оценить еду, *не пробуя её*. Участники должны были представить вкус и оценить продукты по шкалам приятности, желания съесть, сладости и солёности. По сути, учёные ловили сам момент искушения, прежде чем оно перейдёт в действие.

И что же? Результат оказался сенсационным в своей простоте. В среднем ультраобработанные продукты не были оценены как более любимые или желанные, чем просто обработанные или вовсе натуральные. То есть на уровне чистого вкусового ожидания разницы практически нет!

А вот что действительно имело значение, так это насыщенность вкуса — в первую очередь, сладость и солёность. Продукты с ярко выраженным вкусом участники оценивали выше. И это логично: наша интуиция подсказывает, что в таком продукте много калорий (даже если питательных веществ там кот наплакал). Мы запрограммированы искать энергию, а сахар и соль — её яркие маркеры.

Получается, дело не в том, что фастфуд волшебно вкусен. Дело в том, что он эффективно бьёт по нашим древним вкусовым рецепторам, отвечающим за выживание. Не правда ли, немного обидно — быть ведомым такой простой биохимией?