Как глобальное потепление меняет вкус вин Бордо: неожиданные данные

Количество бутылок определяет урожай, а их будущий вкус и характер — капризы погоды. Группа исследователей из Оксфорда как раз и взялась за сложную, но увлекательную задачу: выяснить, как именно температурные качели и количество осадков влияют на то, что мы в итоге наливаем в бокал.

Ключевой момент для оценки — весна, когда молодое вино, ещё не разлитое по бутылкам, уже готово показать свой характер. Во Франции эту стадию называют «ан примёр». Это своего рода премьера, на которой формируется фьючерсный рынок. Любопытно, что традиция родилась в Бордо в 1950-х как финансовый инструмент: шато, нуждавшиеся в деньгах, продавали вино заранее. Сейчас это целая индустрия оценок.

Именно весной дегустаторы и критики выносят свой вердикт. Они оценивают две вещи: характер (фруктовые ноты, танинную структуру, пряные оттенки) и качество, которое часто сводят к цифре — баллу. Эта цифра позволяет сравнить нынешний урожай с прошлыми и с соседями. Цифра, конечно, спорная, но она стала языком рынка.

Эти баллы — не константа. Они пляшут от года к году, от виноградника к винограднику. Даже один сорт, выращенный на разных склонах, в разной почве и обработанный разными руками, даст совершенно разные результаты. Одни эксперты судят о целых регионах, другие копают глубже, до отдельных участков. А что, если за этой изменчивостью скрывается чёткий климатический паттерн?

Почему Бордо стал идеальной лабораторией

Учёные использовали эти самые оценки как бесценный архив данных. Их цель — понять, как погода дирижирует качеством, и спрогнозировать будущее вина в меняющемся мире. Полигоном выбрали Бордо — регион, где климатические сдвиги уже очевидны: виноград здесь созревает заметно раньше, чем полвека назад.

Бордо идеален для такого анализа. Здесь тысячи хозяйств, но оценку «ан примёр» даёт узкий круг уважаемых критиков, что обеспечивает хоть какую-то согласованность данных. Так на что же указали результаты?

Оказалось, что лучшие годы для бордоских вин — это тёплые годы с влажными зимами (когда лоза накапливает ресурсы) и относительно сухим летом. Плюс короткий и ранний вегетационный период. И вот что интересно: согласно климатическим моделям, такие условия в Бордо будут встречаться всё чаще. Получается, изменение климата в обозримом будущем может… улучшать качество вин? Звучит как парадокс, но данные упрямы: вина могут стать более структурированными и плотными.

Не спешите радоваться за бордоских виноделов. Здесь есть огромное «но». Климат становится не просто теплее — он становится более экстремальным. Поздние весенние заморозки, способные за ночь уничтожить почки, убийственные засухи, ливни и град в период цветения — всё это уже не редкость. Один такой катаклизм может перечеркнуть все преимущества тёплого года. Урожай-то нужно сначала вырастить.

Учёные подчёркивают: выводы работы выходят далеко за пределы Франции. Взгляните на Великобританию — страну, которая стремительно превращается из производителя анекдотичного плюща в серьёзного игрока на рынке игристых вин. Климатические зоны смещаются.

Наши вина меняются вместе с планетой. Исследование оксфордских учёных — это попытка не только предсказать будущее, но и понять глубокие связи между погодой, лозой и вкусом в бокале. Понимание этой хрупкой механики — единственный шанс для мирового виноделия адаптироваться и выжить. Что будет в наших бокалах через 50 лет? Пока ответ на этот вопрос бродит в дубовых бочках.

По материалам TheConversation