Как отличить подлинное вино от подделки: научный метод

Масштаб проблемы: вино не из того гаража

Мировой рынок элитного алкоголя наводнен подделками. Мошенники становятся все изощреннее: наливают дешевое вино в бутылки с престижными этикетками и получают баснословную прибыль. Яркий пример — громкая история во Франции в 2023 году. Там раскрыли целую сеть, которая годами ввозила испанское столовое вино и продавала его как благородное «Бордо». Объемы поражают: около 5 миллионов бутылок! Это же целое море обмана.

Чтобы положить конец этой порочной практике, ученые создали уникальную программу. Ее задача — не просто отличить оригинал от фальшивки (с точностью, близкой к 100%), но и с точностью указать географическую «колыбель» напитка. Представьте, технология, которая может «рассказать» историю вина по его молекулам. Звучит как детектив, не правда ли?

Как работает цифровой сомелье

В основе метода — газовая хроматография, сложнейший способ разделения и анализа веществ. Ученые «скормили» программе данные по 80 винам из семи разных шато в Бордо, произведенным за 12 лет. Но здесь не искали одну-единственную волшебную молекулу.

Вместо этого алгоритм проанализировал весь химический «портрет» каждого напитка, создав его уникальную сигнатуру. А затем просто сгруппировал вина с похожими «отпечатками пальцев». Результат ошеломляет: программа четко разделила вина, произведенные к северу от реки Дордонь, и те, что родом с земель к западу от Гаронны. Она буквально «увидела» на карте реки, которые формируют терруар. Поразительная точность!

Авторы подчеркивают, что их детище полезно не только для поимки жуликов. Эта технология — бесценный инструмент для контроля качества на всех этапах виноделия, от лозы до бутылки. Ведь что может быть важнее для производителя, чем гарантия подлинности своего труда?