Как сократить углеродный след от еды на 35%: простой выбор в магазине

«Наше исследование доказывает: чтобы сократить выбросы, не нужно менять всю жизнь, — говорит Диего Роуз, ведущий автор работы. — Всё проще. Когда вы в кафе, просто закажите буррито с курицей, а не с говядиной. В супермаркете возьмите пакет миндального молока вместо обычного. Одно маленькое изменение в корзине — и вы уже вносите весомый вклад в общее будущее». Звучит как магия, но это просто наука.

Большой след от нашей тарелки

Ученые проанализировали пищевые дневники более 7700 американцев. Они выявили самые «грязные» с климатической точки зрения продукты в нашем рационе и предложили их заменить. Но не абы чем! Цель была — найти максимально близкие аналоги по питательности, но с меньшим углеродным следом.

«Мы не предлагали менять стейк на сосиску из тофу, — уточняет соавтор Анна Груммон. — Мы искали похожие замены. Например, говяжий фарш — на фарш из индейки. Мы хотели, чтобы это было реалистично».

Самый большой эффект обнаружился в сложных блюдах: пастах, буррито, салатах. Там, где говядину или баранину легко и без потери вкуса можно заменить курицей, индейкой или растительными белками. Согласитесь, соус в пасту болоньезе можно сделать и с чечевицей — будет не менее вкусно.

Особенно важно, что в исследование впервые включили данные по детям. Перевод ребенка с коровьего на растительное молоко может серьезно сократить семейный углеродный след. И, что еще ценнее, это формирует правильные привычки с самого детства. Кто сказал, что экология — удел только взрослых?

Кстати, улучшение качества питания оказалось приятным бонусом. Хотя ученые специально не искали «здоровые» аналоги, замена высокоуглеродных продуктов на низкоуглеродные почти автоматически сделала рацион полезнее. Не панацея, конечно. Но разве не здорово, что одно осознанное действие решает сразу две задачи — ваше здоровье и здоровье планеты? Думаю, это отличная сделка.