Каким будет праздничный ужин через 30 лет? На столе — мясо из биореактора

За математическими моделями, которые должны удешевить этот процесс, стоит доктор Раду Чимпеану. Он не повар, а теоретик, но его работа может изменить то, что окажется на наших тарелках.

«Культивируемое мясо — это не суррогат, — объясняет учёный. — Это самые настоящие клетки животного, просто выращенные в биореакторе, а не в теле. Клетки индейки будут на вкус и вид как индейка, с тем же набором белков и питательных веществ». Звучит как магия, но это просто передовая биотехнология.

Какая от этого польза? Огромная! Сокращение гигантского углеродного следа животноводства, снижение риска болезней и использования антибиотиков, возможность накормить больше людей меньшими ресурсами. Неплохой список для «просто» мяса, правда?

Математика на страже вкусного ужина

Работа Чимпеану сосредоточена на самом начале — крошечном биореакторе, где растут клетки. Его команда создаёт вычислительные модели, чтобы оптимизировать подачу кислорода и питательных веществ. Почему это так важно? Потому что именно на этой стадии закладывается основа будущего куска мяса, и от её эффективности напрямую зависит конечная цена. Нужно сделать процесс не просто возможным, а экономически выгодным.

Проект ещё в зародыше, но он уже предлагает фундаментально новый взгляд на нашу еду. Цель — создать доступную и устойчивую альтернативу, которая удовлетворит растущий спрос на экологичное питание, не заставляя нас отказываться от привычных радостей.

«Помимо экологии, такой сдвиг может радикально уменьшить страдания животных, — добавляет профессор Харрис. — Ведь традиционное животноводство, будем честны, далеко не идиллия».

«Мы работаем над снижением затрат, чтобы изменить пищевые привычки людей», — говорит доктор Чимпеану. Его слова — не пустая мечта, а конкретная инженерная задача.

Так что, в будущем лабораторная индейка может стать более доступным и этичным выбором для рождественского стола. А пока мы можем наслаждаться традиционным ужином. И кто знает, может, через пару десятилетий наши дети будут с любопытством слушать истории о том, как «в старину» ели мясо настоящих животных. Странная мысль, не находите?