Хрусти и худей: как текстура еды помогает есть меньше

Знаете ли вы, что мы едим в два раза быстрее, когда пищу почти не нужно жевать? А вот парадокс: мы быстрее чувствуем насыщение, когда едим что-то твердое и хрустящее. Удивительно, правда?

Что нашли ученые: не только «что», но и «как»

Голландские исследователи устроили интересный эксперимент. Они предложили 50 участникам четыре разных обеда. Два блюда были ультра-обработанными, два — почти натуральными. Но фишка в другом: в каждой паре одно блюдо было специально сделано тверже и хрустящее, а другое — мягким и податливым.

Результат поразил даже авторов: когда обед заставлял челюсти поработать, люди съедали на 26% меньше калорий. И это не зависело от степени обработки — дело было именно в текстуре, которая не позволяла «закидывать» еду в себя.

Что же это были за «сложные» блюда? Представьте: вместо нежного картофельного пюре — рассыпчатый отварной рис. Вместо мягкого капустного салата — хрустящий листовой. А вместо нежной рыбной закуски — куриная грудка, которую нужно как следует пожевать.

На десерт — не мягкие консервированные манго, а твердое свежее яблоко. Йогурт был густой и без добавок, а не жидкий питьевой. Даже соусы подобрали так, чтобы их нужно было чувствовать — густая томатная сальса вместо гладкого тартара. При этом все обеды были одинаково калорийны и, что важно, одинаково вкусны по оценкам участников.

Но вот калорий из «хрустящей» версии люди поглощали меньше — примерно на 300 ккал. Почему? Все дело в жевании. Чтобы проглотить такой обед, приходилось работать челюстями в два раза дольше. Скорость еды падала почти наполовину.

Исследователи считают, что медленный темп дает нашему мозгу драгоценное время на то, чтобы получить сигналы от желудка и понять: «Всё, я сыт!». Мы просто не успеваем переесть.

Профессор Киаран Форд, ведущий автор исследования, подвел черту: «У нас уже более десятка доказательств: если выбирать текстуры, которые заставляют есть медленнее — хрустящие, твердые, жевательные, — можно потреблять меньше калорий, не жертвуя чувством сытости».

Любопытный факт: самый скромный по калориям обед (всего 483 ккал) участники съели, когда им досталась твердая и минимально обработанная еда. А вот рекорд переедания (790 ккал) случился на мягкой, ультра-обработанной пище. Есть о чем задуматься, не так ли?