Кимчи против ожирения: как ферментированная капуста влияет на вес и талию

В основе этого ферментированного блюда — чаще всего капуста и редис. Но вся магия не только в них, а в симфонии полезных компонентов: это и клетчатка, и живительные молочнокислые бактерии для вашего микробиома, и целый букет витаминов. Ученые выяснили, что если съедать до трех порций в день, можно снизить общий риск ожирения. Интересный повод добавить её в меню, правда?

Как кимчи влияет на наше тело?

Традиционный рецепт — это соление и брожение овощей с добавлением чеснока, лука, перца и, например, рыбного соуса. Особенно интересный эффект обнаружили у кимчи из редьки: её поклонники реже страдают от абдоминального ожирения, то есть от предательского «спасательного круга» вокруг талии.

Раньше учёные уже находили в кимчи полезные бактерии Lactobacillus, которые помогают бороться с лишним весом. На этот раз они задались вопросом: а есть ли связь между регулярным поеданием этого блюда и реальными цифрами на весах? Для ответа они проанализировали данные огромного исследования — более 115 тысяч человек!

Участники подробно рассказывали о своём рационе за год, указывая, как часто они ели различные продукты, включая разные виды кимчи: капустное (баечу), из редиса (ккакдуги) и более жидкие варианты. Порции тоже учитывали — от 50 до 95 граммов.

Учёные не поленились измерить рост, вес (чтобы посчитать ИМТ) и обхват талии каждого. Оказалось, что ожирением страдали 36% мужчин и 25% женщин из выборки. И вот что любопытно: те, кто поглощал пять и более порций кимчи в день, в среднем весили больше и имели более широкую талию. Но не спешите делать выводы! Эти же люди чаще были менее образованны, употребляли больше алкоголя и имели меньший доход. Согласитесь, здесь слишком много переменных.

Когда исследователи учли все эти побочные факторы, картина прояснилась. Связь обнаружилась, но совсем другая. Употребление до трёх полных порций кимчи в день снижало распространенность ожирения на 11% по сравнению с теми, кто ел меньше одной порции.

Цифры вышли совсем скромные: для снижения риска абдоминального ожирения мужчинам достаточно было всего 25 граммов в день, а женщинам — всего 11 граммов! Это же буквально пара ложек.

Важное замечание: исследование было наблюдательным, а значит, оно не доказывает прямую причинно-следственную связь. Может, стройные люди просто чаще любят острую ферментированную еду? Авторы и сами признают, что опросы о питании не всегда точны. Так что кимчи — не волшебная таблетка, но определённо стоящее дополнение к здоровому рациону. Почему бы не попробовать?