Корейские учёные вырастили говядину внутри риса

Давайте смотреть правде в глаза: наше сельское хозяйство давно перегружает планету. Население растёт, ресурсы истощаются. Будущее еды уже не за горами — и оно обещает быть странным. Кто-то предлагает лабораторные стейки, кто-то — порошки из микробов или жареных сверчков. Но корейцы пошли другим путём — и он поражает своей, скажем так, биологической поэзией.

Рис, который вырос из мяса

Итак, корейские исследователи не стали выращивать мясо отдельно, а затем класть его на гарнир. Они превратили сам гарнир в мясо! Получился принципиально новый продукт: говядина, интегрированная в рисовое зерно. Лабораторное выращивание клеток — не новость, но здесь рисовое зерно — это и еда, и природный каркас, и питательная среда одновременно. Умно, правда?

Как это сделали? Сначала рис покрыли тончайшим слоем рыбного желатина — чтобы клеткам говяжьих мышц и жира было за что зацепиться. Потом высадили эти клетки и оставили «созревать» на 9–11 дней. На выходе — зерно с розоватым оттенком. Выглядит немного пугающе, но учёные заверяют: есть можно. После готовки на пару выяснилось, что в таком гибриде на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе. Текстура плотнее. А аромат! Богатые белком образцы пахли говядиной или жареным миндалём, а те, что с жирком — сливочным маслом или кокосовым молоком. Звучит уже аппетитнее, не находите?

Но главный козырь — экология. Подсчёты показывают, что производство этого «мясориса» выбрасывает в атмосферу менее 6,27 кг CO₂ на 100 г белка. Для сравнения: традиционная говядина — все 50 кг. Да и цена обещает быть в разы ниже: около 2,23 доллара за килограмм против почти 15 долларов за килограмм говядины. Разница впечатляет.

Исследователи уверены: питательность, экологичность и относительная простота производства делают этот продукт перспективным для рынка. Сейчас они работают над тем, чтобы сделать рис ещё более «гостеприимным» для клеток и повысить питательную ценность. Но последний, и, пожалуй, самый сложный барьер — это мы с вами. Сможем ли мы психологически принять такую еду? Впрочем, с этой же проблемой столкнутся и все другие продукты будущего. Готовы ли вы сделать первый шаг в эту новую гастрономическую реальность?