Культивируемая курятина стала дешевле: цена сравнялась с органическим мясом

Новое исследование, вышедшее в авторитетном Nature Food, — это не просто отчет, а громкое заявление. Израильские исследователи представили метод, который ломает главные барьеры на пути культивируемого мяса: стоимость и масштабируемость. Их фишка — непрерывный производственный цикл. Представьте конвейер, который не останавливается, а постоянно «печатает» мясо. Звучит как мечта, но они это сделали.

В основе — умная система проточной фильтрации в биореакторе нового типа. Она позволяет наращивать невероятно плотную биомассу — до 130 миллиардов клеток на литр! И при этом почти половину этого объема (43%) составляет именно съедобная масса. Этот конвейер работал без остановки три недели, ежедневно выдавая «урожай». А знаете, что еще важнее? Они создали питательную среду без следов животного происхождения, которая обходится всего в 63 цента за литр. Это в разы дешевле прежних аналогов. Прямо скажем, прорыв.

Профессор Яаков Нахмиас, соавтор работы, не скрывает оптимизма: «Наши результаты показывают, что для производства культивируемого мяса не нужны ни генная модификация, ни гигантские фабрики-монстры. Эта технология — серьезный шаг к тому, чтобы наша еда стала более устойчивой и этичной». И ведь он прав: мы же не хотим решать одну проблему, создавая другую?

Цифры говорят сами за себя: с таким подходом стоимость килограмма «лабораторной» курицы может рухнуть до 13 долларов. Это уже не космическая сумма, а цена хорошей органической курятины с фермы. Сопоставимо, правда?

Изобретение курятины. Снова.

К 2050 году нам, человечеству, понадобится в два раза больше животного белка. Традиционное животноводство уже стонет под этой ношей. Культивируемое мясо могло бы спасти ситуацию, но даже после одобрения регуляторами оно никак не выйдет из стен пилотных лабораторий. Потому что не было реальной, рабочей технологии для большого цеха.

Эта работа меняет правила игры. Ученые подсчитали: даже на относительно скромной фабрике с биореакторами общим объемом 50 000 литров можно будет производить свыше 2 миллионов килограммов мяса в год — и продавать его по цене органического. А если масштабироваться дальше, стоимость упадет еще сильнее. Получается, мы стоим на пороге новой эры в пищевой индустрии.

Последствия могут быть колоссальными. Представьте мир с меньшим количеством промышленных ферм, сокращением выбросов метана, без массового забоя животных и с гарантированной безопасностью продукта. Это уже не вопрос «если», а вопрос «когда». И, судя по всему, «когда» наступает прямо сейчас.