Меню британских королей: что на самом деле ели Георг III и Георг IV за своим столом

Исследователи из Калифорнии, Бирмингема, Лидса и Эссекса проделали титаническую работу. Они классифицировали каждое блюдо по ингредиентам и способу готовки, получив более 1,3 миллиона точек данных. Это не просто список рецептов — это цифровой портрет эпохи, рассказанный через ее кухню.

«Изучив кухонные журналы, мы заглянули в тарелки короля Георга III, его сына и всей свиты, — объясняет соавтор работы доктор Адам Краймбл. — Некоторые блюда, вроде турецких кебабов, встречаются всего пару раз. Дворцовые повара явно любили экспериментировать с заморскими диковинками».

А вот детализация поражает: даже королевские дети ели особую «детскую» еду — более легкую, с упором на овощи. Принцы и принцессы, оказывается, тоже сидели на полезном питании.

«Данные четко показывают разницу в характерах отца и сына, — отмечает доктор Сара Фокс из Бирмингемского университета. — Георг IV, будущий король-сибарит, обожал роскошь во всем, включая стол. Его отец, Георг III, напротив, тяготел к простоте сельской жизни».

Какая же была эта «простота»? Яйца, жаворонки, деликатесные ортоланы… и при этом — дорогущие внесезонные овощи. Парадокс? Нет, статус. А его сын, принц-регент, предпочитал пиры: изысканные десерты, реки алкоголя и мясо с соусами к каждой трапезе.

Основой исследования стали два кухонных журнала из дворцов Кью и Карлтон-Хаус. Они скрупулезно фиксировали ежедневный рацион за четверть века, включая периоды, когда Георг III тяжело болел. Это не просто меню — это исторический документ.

Что любил есть Георг III?

Топ-10 блюд короля выглядел так:

• Куриный бульон
• Сладкие пирожные
• Жареный каплун (да, тот самый откормленный кастрированный петух)
• Жареная баранина
• Спаржа
• Лобстер
• Шпинат
• Артишоки
• Жаркое из курицы
• Ростбиф

Кулинарные книги того времени — прямое отражение мощи Британской империи. Сахар, специи, шоколад, чай, кофе — все эти колониальные товары навсегда изменили вкусы британцев. Даже на королевском столе появлялись итальянские макароны с пармезаном и те самые турецкие шашлыки. Глобализация, знаете ли, началась не вчера.

«Георг III обожал жареного цыпленка, а на десерт брал фруктовый пирог или пудинг, — улыбается доктор Фокс. — Честно говоря, не так уж сильно отличается от того, что мы едим сегодня».

Эти данные — настоящая машина времени. Они показывают, как жила вся дворцовая иерархия: от монархов до горничных. Как социальный статус определял меню, как врачи уже тогда связывали здоровье с питанием. В общем, история — она не только в битвах и указах. Она и в той тарелке куриного бульона, что стояла перед королём.