Норвежские ученые: чем опасны бактерии в сырой рыбе для суши

Диетологи и микробиologists уже не первый год держат на карандаше Listeria monocytogenes — эта негодница давно стала печально знаменитой в мире сырых морепродуктов. Но у неё есть менее раскрученная, но не менее коварная «коллега» — бактерия из рода Aeromonas. Она прекрасно чувствует себя в воде и только и ждет случая, чтобы попасть в организм через не до конца приготовленную рыбку. Знакомая история, правда?

Что скрывается в вашем любимом ролле?

Свежее исследование в журнале Frontiers in Microbiology заставляет задуматься. Ученые прошлись по рынкам Норвегии, закупили образцы сырой рыбы и устроили им тотальную проверку на Aeromonas. Результаты? Мягкая обработка — та самая, что должна сохранить нежную текстуру, — с этими бактериями справляется плохо. Исследователи выловили целых 22 различных штамма, которые относились аж к восьми разным видам. Целое сообщество, а не просто одинокий микроб!

Чем это грозит лично вам?

Так стоит ли паниковать? Ученые успокаивают: большинство видов Aeromonas действительно могут испортить вам день (а точнее, желудок), но для человека с крепким иммунитетом встреча с ними обычно не превращается в катастрофу. Диарея, тошнота — неприятно, но не смертельно.

Но вот что куда тревожнее. Исследователи нашли доказательства, что эти водные бактерии играют свою роль в одной из главных медицинских проблем современности — устойчивости к антибиотикам. Как? Очень просто: в воде они постоянно «общаются» с другими бактериями и вирусами, обмениваются генетическим материалом и мутируют. Представьте себе подводную социальную сеть, где самым популярным контентом является ген устойчивости к лекарствам.

Авторы работы настаивают: бороться с этой угрозой нужно на уровне строгого контроля безопасности продуктов. Это не просто вопрос вашего ужина, это вопрос глобальной биологической безопасности. И да, даже новейшие антибиотики, как выяснилось, быстро теряют свою силу перед лицом такой адаптации. Жутковатое соревнование, в котором мы пока проигрываем.

Кстати, недавно вышло ещё одно исследование на эту тему — о том, как быстро бактерии учатся побеждать новейшие лекарства. Если интересно, почитайте, у нас как раз был материал. А пока... Приятного аппетита и будьте осмотрительны!