PFAS в овощах и фруктах: чем опасны «вечные химикаты» в еде

Учёные всё чаще бьют тревогу, требуя запретить пестициды с «вечными химикатами» — теми, что не разлагаются в природе. Совсем недавно в Великобритании провели проверку и нашли PFAS (перфторалкильные и полифторалкильные соединения) более чем в половине протестированных фруктов и овощей. После этого призывы к запрету стали ещё громче. Но давайте разберёмся без паники: что на самом деле скрывается за этой аббревиатурой и насколько она опасна для нас с вами?

Насколько опасны «вечные химикаты» для человека

Исследования влияния PFAS на здоровье ещё продолжаются, но картина уже прорисовывается. Данные наблюдений и экспериментов на животных указывают на тревожные связи: повышенное воздействие некоторых видов PFAS может влиять на уровень холестерина, работу щитовидной железы и печени, осложнять беременность и даже повышать риски развития отдельных видов рака. Звучит пугающе, не правда ли?

Именно поэтому многие правительства ввели жёсткие ограничения на использование этих веществ. Какие-то соединения запретили полностью, для других установили предельно допустимые нормы в продуктах и воде. Обратите внимание: речь чаще идёт об ограничениях, а не о полном запрете. Почему? Потому что риск — величина не абсолютная.

Всё упирается в дозу. Частота контакта, путь попадания в организм, длительность воздействия — и целый ворох индивидуальных факторов: ваша генетика, общее состояние здоровья, другие привычки. Опасность, как правило, возникает при очень высоких дозах, с которыми сталкиваются, например, жители сильно загрязнённых промышленных зон.

Важно и другое: многие пугающие данные получены в опытах на животных, где дозы были запредельно высокими. Организмы разных видов реагируют по-разному, поэтому не стоит автоматически переносить эти результаты на человека. Более того, под зонтиком PFAS скрывается целое семейство соединений. Некоторые из них, хоть и стойкие, считаются химически инертными — у них просто нет «крючков», чтобы активно взаимодействовать с нашими клетками. Так стоит ли отказываться от полезных овощей из-за общей тревоги? Вопрос, над которым стоит подумать.