Пищевые эмульгаторы повышают риск развития диабета 2 типа

Знаете, откуда берутся калории в вашей тарелке? В Европе и Америке от трети до половины — это ультраобработанная еда. Мы уже слышали, что она вредит обмену веществ. Но теперь учёные нашли конкретных виновников — эмульгаторы, те самые «Ешки», которые прячутся почти в каждом промышленном продукте.

Проверьте состав. Если там есть «эмульгатор», эта статья — для вас.

Эмульгаторы — настоящие звёзды пищевой индустрии. Их добавляют повсюду: в воздушные торты и хрустящее печенье, в нежный йогурт и сливочное мороженое, в хлеб, маргарин и полуфабрикаты. Они делают еду соблазнительной на вид, приятной на вкус и, что важно для производителя, невероятно долгой на полке. Но какова цена этой «совершенной» текстуры?

Конечно, все эти добавки когда-то были признаны безопасными. Но наука не стоит на месте. Последние данные тревожат: эмульгаторы могут вредить микрофлоре кишечника, разжигать внутреннее воспаление и расстраивать метаболизм. Логичный финал этой цепочки — инсулинорезистентность и диабет 2 типа. Пугающе звучит, правда?

Что показало новое исследование? Цифры вместо домыслов

Пищевые эмульгаторы повышают риск развития диабета 2 типа

Впервые в мире французские учёные решили проверить эту гипотезу напрямую. Они взяли данные масштабного исследования NutriNet-Santé, в котором участвовало более 104 тысяч взрослых. Наблюдали за ними долго — в среднем семь лет. Каждые полгода участники подробно записывали всё, что ели, указывая даже конкретные бренды продуктов. Эти данные затем скрупулёзно переводили в миллиграммы пищевых добавок.

Это не разовый опрос, а настоящая хроника питания. За время наблюдения диабет 2 типа развился у 1056 человек. И когда исследователи сравнили их рационы, отсеяв все классические факторы риска (вес, возраст, наследственность, курение), картина стала ясной.

Выяснилось, что хроническое потребление целого ряда эмульгаторов статистически связано с повышенным риском диабета. Вот главные «подозреваемые»:

Каррагинаны (Е407): +3% риска на каждые дополнительные 100 мг в день.
Трипокалийфосфат (Е340): впечатляющие +15% на каждые 500 мг.
Эфиры моно- и диацетилтартарной кислоты (Е472е): +4% на 100 мг.
Цитрат натрия (Е331): +4% на 500 мг.
Гуаровая камедь (Е412): +11% на 500 мг в день.
Гуммиарабик (Е414): +3% на 1000 мг.
Ксантановая камедь (Е415): +8% на 500 мг.

Авторы осторожны: это пока наблюдательное исследование, а не окончательный приговор. Чтобы доказать причинно-следственную связь, нужны повторные работы в других странах. Но разве не разумно уже сейчас, видя такие цифры, просто начать читать этикетки чуть внимательнее?