Почему морковь вянет и скручивается в холодильнике: научное объяснение

Ученые из Университета Бата решили докопаться до сути (в прямом смысле) и объяснили, какие процессы заставляют наш любимый корнеплод так комично и печально изгибаться, если забыть о нем надолго.

Научное открытие на домашней кухне

История этого исследования напоминает сюжет для фильма. Студент-механик Нгуен Во-Буй оказался в условиях карантина в 2021 году без доступа к университетским лабораториям. Что делать? Ставить эксперименты на кухне! Он взялся за морковь, чтобы выяснить, что именно влияет на ее «долголетие». Разрезав вдоль более сотни корнеплодов и используя методы конечно-элементного моделирования (те самые, что применяют при расчете мостов!), он анализировал их поведение. Не каждый день на твоей разделочной доске рождается научная статья, правда?

И что же выяснилось? Два главных врага прямой морковки — внутренние напряжения и обезвоживание. Внешний слой (кора) у моркови жесткий и крахмалистый, а сердцевина (сосудистый цилиндр) — гораздо мягче. Когда мы режем морковь вдоль, эта разница в жесткости высвобождает напряжение, и половинки начинают выгибаться. А дальнейшее обезвоживание в холодильнике лишь усугубляет процесс, лишая ткани остаточной упругости. Вот вам и всемирное увядание!

На основе своих кухонных изысканий студент даже сформулировал рекомендации для производителей. Суть проста: хранить морковь нужно в холодной, влажной и герметичной среде. Это помогает сохранить естественную упругость и продлевает жизнь продукта. Кажется, пора пересматривать упаковку в супермаркетах?

Это исследование — не просто забавный факт. Оно дает пищевой индустрии реальный математический инструмент. Его можно использовать для проектирования более совершенной упаковки и оптимизации процессов, что в итоге может сократить гигантское количество пищевых отходов.

Кстати, о масштабах. Морковь — одна из самых рентабельных культур в мире. Но представьте: от 25% до 30% всего урожая теряется еще до того, как попасть на прилавок — из-за деформации, повреждений при сборе или зараженных срезов. Осознав простую физику ее увядания, мы можем сохранить гораздо больше этого полезного и вкусного овоща. И, наконец, перестать выбрасывать сморщенные «спиральки» из холодильника с чувством вины.