Помидоры, которые сохнут сами: как учёные создали сорт для вяления на ветке

Нам всем нравятся вяленые томаты, но обычно их путь к нашему столу тернист: обработка диоксидом серы или спиртом, а затем долгая сушка (к слову, её можно устроить и в обычной духовке). А что, если убрать все эти этапы? Новый сорт черри, выведенный компанией Supree, создан для того, чтобы сохнуть... прямо на корню. Как это возможно?

Вырос, созрел, усох

Секрет этих помидоров — в их умной кожице. Учёные Supree создали сорт с микроскопическими трещинками.

Когда плоды наливаются и достигают пика зрелости, эти микро-щелочки раскрываются. Через них влага постепенно испаряется в атмосферу. К моменту сбора помидоры теряют около 80% своего первоначального веса! Но это не просто усушка. Вся мощь вкуса, антиоксидантов и полезных веществ теперь сконцентрирована в оставшихся 20% — получается натуральный, готовый деликатес.

Сейчас компания собирает урожай, когда влажность плодов достигает примерно 20%. Это позволяет гибко контролировать конечный продукт под нужды рынка. Небольшая досушка возможна, но уже без всякой химии — чистая физика.

После сбора томаты замораживают для транспортировки и хранения. И знаете что? В таком виде они могут спокойно пролежать до года, не растеряв ни капли вкуса и пользы. Удобно, правда?

Пока что Supree продаёт свою разработку напрямую крупным игрокам пищевой промышленности. Но они уже работают над механическим комбайном для сбора, который должен снизить стоимость. А ещё заглядывают в будущее: возможно, скоро появятся самосушившиеся болгарские перцы.

А как же итальянская классика?

Конечно, настоящие вяленые томаты можно сделать и по старинке, без всяких нанотехнологий. Но это процесс не для слабых духом: он долгий и трудоёмкий.

В той же Италии свежие томаты раскладывают на огромных деревянных поддонах под палящим солнцем. Три, а то и семь дней они томятся, пока не отдадут всю влагу. Готовность проверяют на ощупь, а для придания мягкости иногда обдают кипятком. Красота и традиция — но попробуй-ка обработать так тонну урожая!