Растительное мясо против настоящего: что на самом деле полезнее для здоровья

Растительные аналоги мяса — давно не экзотика. Их популярность взлетела до небес. Но что мы на самом деле едим под соусом из громких слоганов о здоровье? Полезную белковую революцию или просто удачную упаковку для сои и гороха?

Из чего же, из чего же сделаны эти «котлеты»?

Давайте сразу расставим точки над i: растительное мясо — это не мясо. Совсем. Это хитросплетение растительных белков (чаще всего соевых, гороховых или пшеничных), жиров, крахмала и ароматизаторов. Продукт создан для тех, кто по разным причинам — этическим, медицинским или просто из любопытства — хочет видеть на тарелке нечто, напоминающее привычную котлету или сосиску.

Чтобы добиться этого «напоминания», производители активно используют соль, красители и целый коктейль ароматизаторов. Честно говоря, иногда результат получается на удивление убедительным. Но цена такого сходства — вопрос открытый.

Польза или пиар? Взгляд диетологов

Австралийские ученые провели масштабный анализ и выдали вердикт: в среднем питательный профиль растительных аналогов выглядит здоровее. В них меньше насыщенных жиров и натрия, зато есть клетчатка — то, чего в настоящем мясе не найти. Белка же примерно поровну.

Но и здесь есть подвох. Только каждый восьмой продукт из изученных был обогащен жизненно важными элементами: железом, витамином B12 и цинком. А без них долгая история с полным отказом от мяса может привести к дефициту. Ирония в том, что производители, стремясь улучшить вкус, часто перегружают свои творения солью, сахаром и усилителями. Получается палка о двух концах: убрали один «вредный» компонент, но добавили три других.

Так что же в итоге есть?

Вывод прост и универсален: вредным может быть что угодно. И жирная свиная отбивная, и ультраобработанный растительный бургер, напичканный «химией». Секрет — не в выборе лагеря, а в качестве продукта и умеренности.

Если вы ищете по-настоящему полезные растительные белки, обратите внимание на цельные продукты:

• фасоль;
• чечевицу;
• тофу;
• фалафель;
• темпе.

Переходя на растительное питание, помните о критических микроэлементах. Восполнять дефицит железа и витамина B12 можно с помощью грамотно составленного рациона или добавок, но последние — только после консультации с врачом. В конце концов, наша цель — здоровье, а не просто следование тренду, правда?