Саке из дерева: как японцы создают алкоголь будущего

Идея не нова — компания уже известна производством саке из отходов. Но теперь в ход идут цельные стволы. Крепость будущего напитка — солидные 25%, а вид у него вполне традиционный, кристально прозрачный. Интересно, а пахнет ли он при этом лесом?

Вся магия происходит благодаря технологии «мокрого помола». Древесину измельчают в мельчайшую пыль, размером меньше тысячной доли миллиметра. Этот процесс высвобождает натуральные сахара, спрятанные в клетках. Порошок превращают в пюре, сбраживают дрожжами и дистиллируют. По сути, это алхимия, где на входе — бревно, а на выходе — алкоголь.

Цифры впечатляют: из одного двухкилограммового полена кедра можно получить почти полный литр напитка. А поскольку в Японии произрастает около 1200 видов деревьев, потенциально мы можем получить столько же уникальных вкусов. Представляете будущую винокурню? Не погреба с бочками, а целый ботанический сад, каждый экземпляр которого — будущая бутылка.

От метана к саке: неожиданный поворот

Любопытно, что патент на эту технологию оформили лишь два года назад. Раньше извлечь сахар из дерева без агрессивной химии было невозможно — и пить полученную субстанцию означало бы рисковать жизнью. Довольно сомнительная перспектива, согласитесь.

Всё изменилось в 2011 году. Ученые, работавшие над добычей метана из биомассы, случайно наткнулись на метод щадящей ферментации. Озарение было мгновенным: «Эврика! Да ведь так можно делать и безопасный алкоголь!». И вот, спустя годы исследований, мы стоим на пороге эры древесного саке. Кто бы мог подумать, что путь к новому напитку лежал через... газ?