Семейное барбекю с медвежатиной в США привело к вспышке трихинеллёза

Согласно отчёту CDC, летом 2022 года 29-летний мужчина попал в больницу с пугающим набором симптомов: лихорадка, дикие мышечные боли, отёки вокруг глаз и странные показатели в анализах крови. Врачи терялись в догадках, пока пациент не вспомнил про один очень необычный пир.

Оказалось, на недавнем семейном празднике гостей угощали мясом чёрного медведя, которое родственник привёз аж из Канады. Семья думала, что всё сделала правильно: трофей пролежал в морозилке 45 дней. Но иногда традиционных методов бывает недостаточно, особенно когда речь идёт о дикой природе.

Невидимый враг: как паразит проник на пир

Тёмный цвет мяса сбил поваров с толку – они не могли определить, прожарилось ли оно как следует. Сначала его подали практически сырым, потом, поняв оплошность, отправили доготавливаться. Но было уже поздно.

Диагноз прозвучал как из учебника паразитологии: трихинеллёз. Инфекцию вызывают личинки червей рода Trichinella, которые с кровью разносятся по мышцам, а иногда добираются и до мозга. Именно они устроили тот кошмар, который пережил пациент.

Расследование показало, что пострадали не только он. Ещё пятеро родственников, попробовавших медвежатину, заразились. Троих, включая 12-летнего ребёнка, пришлось госпитализировать. Единственные, кто избежал проблем – двое гостей, выбравших на том злополучном ужине только овощи. Мораль проста: иногда вегетарианство – лучшая страховка.

К счастью, история завершилась благополучно. Троим самым тяжёлым больным помог антипаразитарный препарат альбендазол, остальные выздоровели сами. Но урок был усвоен жёстко.

Охотник, добывший медведя, вроде бы слышал о трихинеллёзе. Он руководствовался распространённым, но ошибочным советом: якобы длительная заморозка убивает всех паразитов. Увы, вид Trichinella, обитающий в медвежатине, прекрасно переносит холод. Миф разбился о суровую реальность.

Специалисты CDC были категоричны: чтобы гарантированно уничтожить червей, мясо нужно было готовить при температуре выше 74°C. Охотнику настоятельно рекомендовали избавиться от всех остатков рокового трофея. Вывод? Дичь – это не только романтика, но и строгая кулинарная наука. Готовы ли вы к такому риску ради экзотического стейка?