Скрытые жиры и сахар: какие «здоровые» продукты портят ваш рацион

Все мы примерно представляем очевидных «врагов»: продукты с насыщенными жирами животного происхождения и сладкую газировку. Это классика жанра. Но, как выяснилось, проблема куда тоньше.

Учёные из Университета штата Огайо решили копнуть глубже и выявить все источники скрытых насыщенных жиров и добавленных сахаров. Итоговый список получился длинным и весьма неожиданным!

Маскировка под здоровую еду: кто виновен?

«Возьмём куриную грудку — символ диетического питания, — комментирует ведущий автор исследования Кристофер Тейлор. — В ней действительно мало насыщенных жиров. Но суть в другом: продукты с низким их содержанием медленно, но верно добавляют жиры в ваш общий рацион. По капле, но каждый день».

В основе работы — масштабные данные: 36 378 взрослых американцев рассказали, что и когда они ели в течение двух дней. Это часть Национального исследования состояния здоровья и питания (NHANES). Фактически учёные заглянули в тарелки к тысячам людей.

Чтобы выявить главных «поставщиков» жиров и сахара, всю еду разбили на 168 категорий. А дальше началось самое интересное. Исследование подтвердило: в среднем насыщенные жиры дают нам не менее 12% дневных калорий, а добавленные сахара — от 14% до 16%. Но откуда именно они берутся?

Оказалось, 90% всех потребляемых насыщенных жиров приходятся всего на 54 категории из 168. В топ-5 вошли сыр, пицца, мороженое, яйца и омлеты, а также буррито и тако. Всё более-менее предсказуемо, правда? Но дальше — сюрпризы.

К «скрытым» источникам отнесли цельное и обезжиренное молоко (да-да!), мясные нарезки и вяленое мясо, сливки, пасту, салатные заправки, растительные масла и даже… картофель фри. Звучит неожиданно, но жир там действительно есть, и он учитывается в общей статистике.

С сахаром история аналогична. 90% его потребления обеспечили всего 30 категорий продуктов. Половину этого сахара люди получают из пяти источников: газировка, чай (особенно сладкий), фруктовые напитки, пирожные и торты, а также чистый сахар и мёд.

А вот неочевидные поставщики сладкого: дрожжевой хлеб (внимание, любители багетов!), всё те же сливки, томатные соусы вроде кетчупа, салатные заправки, сладкая выпечка и зерновые батончики. Последние часто позиционируются как здоровый перекус, но сахар в их составе — обычное дело. Ирония, не правда ли?

Главный вывод исследователей — не в том, чтобы ужесточить диету и всё запретить. Всё проще: нужно знать врага в лицо. Повышайте осведомлённость и внимательно смотрите на состав даже тех продуктов, которые кажутся вам безобидными. Иногда полезное — лишь удачная упаковка.