Ученые: секрет идеального кофе в одной капле воды перед помолом

Группа энтузиастов из Орегонского университета заинтересовалась физикой кофейного помола. Их вывод прост, но гениален: чем выше внутренняя влажность зерен, тем меньше они накапливают статического электричества при измельчении. А это, представьте, напрямую влияет на вкус! Меньше статики — более ровный, насыщенный эспрессо и ощутимая экономия самих зерен. Правда, заманчиво?

Что же происходило в лаборатории?

Ученые превратились в настоящих детективов от кофе. Они измеряли статические разряды при помоле самых разных зерен — от светлой арабики до почти угольной обжарки. Происхождение и метод обработки, к удивлению, на «электризацию» почти не влияли. Но нашлась более интересная связь: между влажностью, степенью обжарки, размером помола и этим самым непослушным статическим зарядом.

Логика проявилась четко: влажные зерна и крупный помол вели себя спокойнее. А вот темная обжарка, которая обычно суше, буквально искрила. Самый важный эксперимент показал: если добавить к зернам перед помолом всего несколько капель воды, экстракция кофе замедляется, а вкус становится интенсивнее и сбалансированнее. Напиток получается не только крепче, но и однороднее — без неприятных сюрпризов в виде горьких или кислых нот.

Как приручить физику для идеального вкуса?

Рецепт от ученых до смешного прост. Перед тем как отправить зерна в кофемолку, слегка сбрызните их водой. Буквально несколько капель! Это не только усмирит статическое электричество, но и поможет получить более плотную и ровную «таблетку» молотого кофе — без комков и пустот. Иногда лучшие решения лежат на поверхности, верно?

Этот трюк — настоящая палочка-выручалочка для приготовления в турке или гейзерной кофеварке, где важен плотный контакт кофе с водой. Увы, для френч-пресса или пуровера, где заварка просто настаивается, фокус не сработает — там другие законы. Но для поклонников крепкого, бархатистого эспрессо — это настоящее открытие. Попробуйте в следующий раз. Возможно, ваша утренняя чашка заиграет совершенно новыми оттенками.