Учёные выяснили, как мед усиливает пользу йогурта для микрофлоры

Человечество дружит с ферментированными продуктами не одну тысячу лет. Кимчи, комбуча, пиво, наконец, йогурт — все это продукты брожения. Обычный йогурт получают, сквашивая молоко бактериями Lactobacillus и Streptococcus. А в пробиотические версии добавляют особые штаммы, например, Bifidobacterium animalis, которые и работают на благо нашей микрофлоры.

Доказательств того, что пробиотики поддерживают и настроение, и здоровье кишечника, становится все больше. Многие интуитивно добавляют в йогурт мед — и, как выяснилось, не зря. Исследователи из Университета Иллинойса решили проверить, как это сладкое дуэт влияет на микробиом. И провели два любопытных эксперимента.

Лабораторный детектив: что происходит с бактериями внутри нас?

В первом эксперименте ученые поступили как настоящие детективы: они смоделировали путь йогурта по нашему пищеварительному тракту. Взяли коммерческий йогурт с B. animalis (например, Activia) и добавили в него по две столовые ложки разных сортов меда: люцернового, гречишного, клеверного и апельсинового. Затем смесь последовательно «проходила» через растворы, имитирующие условия во рту, желудке и кишечнике.

Наши ферменты — отличные помощники в переваривании пищи, но для бактерий они как суровая проверка на прочность. Для патогенов это хорошо, а вот для полезных пробиотиков — серьезное испытание. Ученые хотели выяснить: может ли мед стать для бактерий чем-то вроде защитного щита?

Результат? Между разными сортами меда и контрольными образцами (йогурт с сахаром или водой) особой разницы в выживаемости бактерий не нашли. Но ключевое открытие ждало дальше. Оказалось, что йогурт с медом, особенно с клеверным, значительно повышал шансы пробиотиков успешно преодолеть самое опасное место — кишечный этап пищеварения. Мед работал как настоящий «бустер» выживаемости.

Второе исследование было уже на людях. Участники разделились на две группы: одни две недели ели йогурт с клеверным медом, другие — простой йогурт. Потом группы поменялись. Важное условие: кроме экспериментального продукта, никаких других пробиотиков или кисломолочки. Ученые собирали образцы, фиксировали самочувствие, настроение и даже когнитивные показатели.

Итог подтвердил лабораторные данные: мед действительно помогал пробиотическим бактериям из йогурта колонизировать кишечник. Однако на настроение, скорость мышления или перистальтику кишечника клеверный мед, увы, заметного влияния не оказал. Получается, он работает как умный транспортер, а не как волшебная таблетка от всего. Но разве это мало — доставить больше полезных солдат прямо на поле боя за наше здоровье?

Так что в следующий раз, открывая баночку йогурта, вспомните об этом исследовании. Возможно, ваша ложка меда — это не просто сладкое дополнение, а стратегическое решение для вашей микрофлоры.