В Испании нашли древнейшее вино в мире, пролежавшее в гробнице 2000 лет

Кармона, она же древнеримский Кармо, была не рядовым городишком, а центром важной провинции Бетика. И вот во время обычных работ на свет явилась коллективная гробница, буквально замурованная в истории.

Главной звездой стала урна в нише номер восемь. Изящный стеклянный сосуд с ручками в форме буквы «М», спрятанный, для верности, еще и в свинцовый короб. Что внутри? Кости… и непонятная жидкость. Исследователи сразу заподозрили неладное — вернее, виноградное. Слишком уж крепка была связь вина с римскими погребальными обрядами. Это был не просто напиток, а символ вечной жизни, возрождения, крови богов. Логично предположить, что родственники отправили своего усопшего в последний путь с достойным «пайком».

Как химики разгадали древний рецепт

Чтобы не гадать на костях (в прямом смысле), жидкость отправили в лабораторию. Там ее пропустили через масс-спектрометр, который выявил характерный набор минералов — калий, кальций, магний. Классическая подпись старинного вина.

Но нужны были улики посерьезнее. Тут на помощь пришла хроматография, которая смогла выцепить полифенолы — те самые органические соединения, которые содержатся в виноградной кожице и косточках. Их химический «отпечаток пальца» и поставил точку в расследовании: да, это белое вино. Красноватый оттенок за две тысячи лет ему, видимо, придали оксиды металлов и продукты разложения. Интересно, а каким был его первоначальный аромат?

Сам факт, что вино не испарилось и не превратилось в уксус за два тысячелетия, — уже чудо. И оно говорит нам о двух вещах: о невероятном мастерстве римских виноделов и об уникальных условиях в той самой гробнице. Холод, темнота, герметичность свинцового саркофага — идеальная капсула времени.

Римляне, между прочим, бились над проблемой сохранения вина не меньше, чем над строительством акведуков. В регионе Бетика, например, популярной добавкой был гипс. Да-да, тот самый! Он регулировал кислотность и не давал вину скисать.

Еще один лайфхак античности — уваривать виноградное сусло до состояния густого сиропа и потом добавлять его в вино. Это повышало градус и содержание сахара, а значит, и устойчивость к бактериям. А для верности могли подсыпать и соли — и для вкуса, и как консервант. Получался настоящий технологический коктейль, рассчитанный на века. И, как видим, он сработал.