Вред фритюра: как повторно использованное масло влияет на мозг и слабоумие

Учёные из Университета Чикаго прицельно изучили, что происходит с растительным маслом, когда его разогревают снова и снова. Именно так, к сожалению, часто готовят в фастфуде. И картина вырисовывается неаппетитная.

Выяснилось, что старое, «уставшее» масло накапливает вредные примеси, которые потом перекочёвывают в нашу еду. Эти вещества — настоящие вредители для мозга. В ходе экспериментов крысы, сидевшие на диете с таким маслом, демонстрировали больше признаков системного воспаления. А оно, как известно, повреждает сосуды и ускоряет угасание когнитивных функций. Проще говоря, мозг стареет быстрее.

Разница была разительной: у грызунов, употреблявших разогретые масла, повреждений мозга обнаружили значительно больше, чем у контрольной группы.

Дело не ограничилось мозгом. Печень и кишечник тоже пострадали. У крыс, которых кормили разогретым кунжутным или подсолнечным маслом, усилилось воспаление в печени, а в толстой кишке нашли серьёзные повреждения и рост бактерий, выделяющих токсины. Получается, один вредный компонент бьет по всему организму.

Но самое тревожное — под микроскопом в мозге «масляной» группы нашли изменения, характерные для развития слабоумия. Учёные осторожны: нужны испытания на людях, чтобы утверждать окончательно. Но предварительные результаты заставляют серьёзно задуматься о содержимом нашей фритюрницы, не так ли?

Что делать, если дома есть фритюрница?

Давайте честно: не только рестораны грешат многоразовым маслом. Многие из нас дома готовят во фритюре — те же оладьи, пончики или темпуру. И масло после этого частенько остаётся «на потом».

Рекомендации специалистов звучат чётко: масло во фритюрнице нужно менять после каждых 2–8 использований. Хотя, признайтесь, кто из нас не забывал это сделать вовремя? А зря. Эксперты давно предупреждают, что в старом масле копятся пероксиды, повреждающие мозг, и акриламид — то самое вещество, связанное с риском онкологии. Так что щедрость в этом вопросе может выйти боком.