Яйца реабилитированы: новое исследование подтверждает их пользу для здоровья

Учёные десятилетиями спорили о яйцах, и это напоминало игру в пинг-понг. Одни кричали: «Холестерин! Воспаление!» Другие парировали: «Витамины! Белок! Холин!». Проблема в том, что большинство работ изучали какой-то один показатель — допустим, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) — в отрыве от всей системы. Это как судить об оркестре по одной флейте. И вот команда из Университета Коннектикута решила послушать всю симфонию. Их подход — это свежий глоток воздуха в запылённой кухне диетологии.

Большинство предыдущих работ рассматривали влияние яиц на конкретные биомаркеры сердечных заболеваний, диабета, состав тела, воспаление, иммунное здоровье и анемию изолированно, но они не смотрели, как яйца влияют на общую картину организма. Новое исследование, проведенное Университетом Коннектикута, показала более широкий взгляд на этот вопрос.

Что же они нашли? Давайте разбираться

Исследователи пригласили 28 здоровых молодых людей и разделили их на три группы на четыре недели. Первая сидела совсем без яиц, вторая ела по три белка в день, а третья — по три целых яйца. Готовить можно было как угодно — хоть всмятку, хоть глазунью. А потом учёные устроили тотальную проверку: изучили всё — от обмена веществ до состояния крови и иммунитета.

И вот первый сюрприз: у любителей цельных яиц в крови резко подскочил уровень холина. Это супер-нужное вещество, которое прячется в желтке и критически важно для мозга, памяти и работы нервов. Из холина в организме может образовываться TMAO — соединение, которое раньше связывали с риском для сердца. Но здесь — внимание! — уровень TMAO у «цельнояичной» группы не изменился. Интересно, правда? Получается, старые страхи были преувеличены.

А ещё исследователи не нашли никакого негатива по части воспаления или холестерина в крови. Но дальше — ещё занятнее. Оказалось, что диета из одних белков повышала уровень изолейцина — маркера, который может намекать на будущие проблемы с инсулином. А вот цельные яйца, наоборот, снижали уровень другого маркера — глицина, что, судя по всему, говорит о снижении риска инсулинорезистентности. Неожиданный поворот, не находите? Выбрасывать желток — значит лишать себя части пользы.

Цельные яйца также поднимали гематокрит — это процент красных кровяных клеток, который часто падает при анемии. И белки, и цельные яйца снижали количество тромбоцитов, что в целом неплохо для текучести крови. В общем, картина складывалась в пользу солнечного желтка.

Но самый пикантный вывод касался женщин. У тех, кто не принимал оральные контрацептивы, реакция на яйца была чуть иной: у них сильнее росло соотношение «плохого» холестерина к «хорошему». А вот у женщин на гормональной контрацепции этот эффект был сглажен.

«Это было прямо противоположно тому, что мы могли ожидать», — пишут авторы. «Потому что гормональные противозачаточные препараты часто связаны с неблагоприятными метаболическими изменениями. Но в данном случае это, по-видимому, оказало больше защитного эффекта в ответ на яйца».

Ещё одно наблюдение: у женщин, не принимавших таблетки, в крови было больше моноцитов — солдат первой линии нашей иммунной защиты. Что это значит? Возможно, организм по-разному реагирует на пищу в зависимости от гормонального фона. Еда для размышлений, не правда ли?