Зачем есть картофель: научные данные в защиту крахмалистых овощей

Мир помешался на демонизации целых групп продуктов. Картофель, например, часто изгоняют с тарелки, советуя заменить его «полезными» крупами. Но вот что интересно: официальные диетологические рекомендации (взять хотя бы американские) считают крахмалистые овощи полноценной частью овощной нормы. Более того, свежее исследование показало: если в течение дня заменить картошку и ей подобные на зерновые углеводы, вы потеряете существенную долю важнейших нутриентов. Мы говорим о падении уровня калия на 21%, витамина В6 — на 17%, витамина С — на 11% и даже клетчатки — на 10%. Неожиданно, правда?

«Слишком легко думать, что все углеводы одинаковы и взаимозаменяемы», — объясняет диетолог Кейт Айуб из Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна. — «Но продукты разделены на разные пищевые группы не просто так. Их витаминно-минеральный состав может кардинально отличаться». Возьмём, к примеру, калий: картофель и другие крахмалистые овощи — его богатейший источник, чего не скажешь о большинстве злаков. Это не значит, что цельнозерновым продуктам нет места в рационе — их клетчатка и витамины группы B жизненно важны. Весь секрет, как всегда, в балансе, разнообразии и здравом смысле. Почему мы так часто ищем простые ответы в сложном мире питания?

Что говорит эксперимент?

Кейт Айуб решила проверить всё на цифрах. Она создала две модели дневного меню примерно на 2000 калорий, соответствующие современным диетологическим стандартам. В первой были и зерновые продукты, и белый картофель — например, картофельные оладьи на завтрак и запечённый картофель на ужин.

Во втором меню все крахмалистые овощи заменили на зерновые: оладьи уступили место ломтю цельнозернового хлеба, а печёная картошка — порции белого риса. Результат оказался показательным: замена привела к заметному снижению питательной ценности всего дневного рациона. Картофель, который так часто клеймят бесполезным, на деле оказался кладезем важных элементов и может быть отличной частью сбалансированной диеты.

Конечно, стоит сделать оговорку: исследование моделировало всего один день, а для замены использовались не самые богатые нутриентами зерновые (белый рис и хлеб). Но сам тренд заставляет задуматься: может, мы слишком поспешно выносим приговоры целым продуктам, не разобравшись в деталях?