5 холодных супов на жару: от гаспачо до вишисуаза, кроме окрошки

Как по-настоящему охладиться в жару? Мороженое — это обманка, оно дарит секундную прохладу, за которой может последовать ангина. Холодный суп — совсем другое дело. Его ешь медленно, а освежающий эффект растягивается на часы. Это как внутренний кондиционер, который вы включаете с помощью ложки.

Я подготовил для вас пять рецептов со всего света: от классического испанского до нежного французского. Здесь есть и пикантные, и сладковатые, и даже с мятной свежестью варианты. Выбирайте на свой вкус!

Гаспачо: вкус солнечной Андалузии

Испанцы, народ горячий и темпераментный, давно изобрели идеальное оружие против палящего солнца. Традиционный гаспачо — это квинтэссенция лета: помидоры, перец, оливковое масло. Но в особый зной я люблю добавить в него немного апельсинового сока. Эта кислинка преображает блюдо, делая его по-настоящему бодрящим. Поверьте, это гениально.

• 1 кг самых спелых помидоров;
• 1 большой огурец;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 зеленый болгарский перец;
• сок из одного апельсина (примерно 1/3 стакана);
• 1 маленькая красная луковица;
• 1 зубчик чеснока (или два, если вы смельчак);
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу;
• пучок свежего базилика.

1. Избавляем помидоры от кожицы. Есть хитрость: надрежьте их крест-накрест, ошпарьте кипятком 30 секунд, а потом — резко в ледяную воду. Кожица слезет, как чулок.
2. Очищенные томаты режем кубиками. Огурец чистим от кожуры и семян, тоже режем. Перцы — кубиками. Лук и чеснок шинкуем помельче.
3. Отправляем все овощи в блендер. Туда же — уксус, масло, соль, перец, апельсиновый сок и базилик. Взбиваем до состояния бархатистого супа-пюре.
4. Осталось самое трудное: перелить суп в миску и убрать в холодильник минимум на пару часов. Перед подачей пробуем, солим или перчим, если нужно.

Дыня, огурец и мята: неожиданный, но идеальный союз

Этот суп звучит как десерт, но на деле — потрясающе сбалансированное и освежающее первое блюдо. Сладость дыни, прохлада огурца и взрывная свежесть мяты... и, конечно, ложка греческого йогурта для бархатистой текстуры.

• 3 длинных огурца;
• ½ сладкой дыни (например, «торпеда»);
• сок 2-3 лаймов (1/2 стакана);
• чашка свежих листьев мяты;
• 2 чашки колотого льда (да, льда!);
• крупная соль по вкусу;
• 2 чашки густого греческого йогурта;
• оливковое масло extra virgin для подачи.

1. Чистим огурцы и дыню, нарезаем кубиками.
2. Порциями загружаем в блендер огурцы, дыню, мяту и лед. Измельчаем.
3. Добавляем сок лайма и соль, взбиваем до однородности. По консистенции должно напоминать густой смузи.
4. Переливаем в миску, накрываем пленкой и отправляем в холод на 2 часа.
5. В тарелку выкладываем ложку йогурта и размазываем по дну. Аккуратно наливаем охлажденный суп. Сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем мелкими кубиками огурца и мятой.

Вишневый суп: для любителей кислинки

Цветом он напоминает борщ, но на этом сходство заканчивается. Это чисто летняя история — яркая, кисловатая, с пряными травами. Идеально для тех, кто устал от овощных кремов.

• 4,5 стакана вишни (очищенной от косточек);
• 1 маленький зубчик чеснока;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы;
• 2 ч. л. измельченного укропа;
• 1 небольшой огурец;
• 5-6 перьев зеленого лука;
• сметана для сервировки.

1. Пропускаем вишню через мясорубку или блендер, чтобы получить сок с мякотью. Чеснок растираем в пасту с щепоткой соли и смешиваем с вишневой массой.
2. Накрываем миску и ставим в холодильник на час.
3. Достаем, добавляем кинзу и укроп, солим по вкусу. И снова — в холод на полчаса.
4. Разливаем по тарелкам, добавляем мелко нарезанный огурец, зеленый лук и зелень. Классическая подача — со ложкой холодной сметаны.

Таратор: балканская родня окрошки

Если ваша душа просит окрошки на кефире, но рука уже не поднимается ее готовить, познакомьтесь с таратором. Болгары знают толк в освежающих супах!

• 1 средний огурец;
• стакан кефира;
• стакан газированной минералки (именно она дает ту самую игристость);
• пучок укропа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. обжаренных кедровых орешков;
• соль.

1. Огурец трем на крупной терке. Чеснок и укроп рубим мелко. Складываем в миску.
2. Заливаем кефиром и минералкой, перемешиваем. Солим.
3. Отправляем в холодильник настаиваться минимум на два часа. Чем дольше, тем вкуснее.
4. Перед подачей посыпаем орешками и зеленью. Невероятно просто и эффективно!

Вишисуаз: французская нежность

Нежный крем-суп из лука-порея и картофеля, подаваемый холодным. Звучит солидно, а готовится элементарно. Бояться луковой горечи не стоит — сливки и картофель превращают его в бархатное, изысканное блюдо.

• 1 кг картофеля;
• 400 г лука-порея (только белая и светло-зеленая часть);
• 1 л куриного бульона;
• 250 мл жирных сливок;
• соль, белый перец.

1. Картофель чистим и режем кубиками. Лук-порей — тонкими кольцами.
2. Складываем овощи в кастрюлю, заливаем бульоном и варим до мягкости картофеля.
3. Остужаем и взбиваем блендером в идеально гладкое пюре.
4. Вливаем сливки, солим, перчим. Переливаем в удобную емкость и ставим в холодильник на 2-3 часа — суп должен хорошенько остыть.
5. Подаем, украсив веточкой укропа или петрушки. Элегантность в каждой ложке.