Чем заменить сливочное масло: 30 альтернатив для выпечки и блюд

Да, масло в выпечке — это как солист в оркестре: очень заметно и важно. Но если солист заболел, спектакль не отменяют — его партию исполняет другой музыкант. Так и с маслом: его роль огромна, но не уникальна. Давайте разберемся, зачем оно вообще нужно и на кого его можно «подменить» в случае внезапной пропажи.

Для чего используют сливочное масло в кулинарии

Сливочное масло — это волшебный ингредиент. Оно превращает простую кашу в лакомство, дарит печенью тот самый хруст, а соусу — бархатистую глубину. На нем идеально подрумянивается мясо. Но скажите мне честно: разве все это волшебство может творить только оно одно? Конечно, нет. И у нас есть целый список «дублеров».

Зачем добавляют масло в выпечку

Если упростить, то сливочное масло — это примерно 80% жира и 20% водно-молочной «магии». Именно этот жир отвечает за насыщенный вкус, нежность мякиша, влажность и правильный подъем теста. Он мешает клейковине стать слишком упругой, поэтому выпечка получается тающей, а не резиновой.

Интересно, правда? Но почти все эти функции можно поручить и другим продуктам. Давайте проверим ваши кухонные запасы.

Чем заменить сливочное масло в выпечке и десертах

Кажется, что без масла мир кулинарии рухнет. Но это лишь иллюзия. На самом деле перед вами целая вселенная возможностей. Вот топ-5 (а если считать все варианты, то и больше) альтернатив для вашей выпечки.

Растительные масла

Оливковое, подсолнечное, тыквенное... Да почти любое! Они отлично справятся с ролью жировой основы. Оливковое подарит легкие фруктовые ноты, а подсолнечное останется нейтральным фоном. Для брауни — это вообще идеальный выбор. Но для слоеного теста не годится: тесто будет плотным. Заменяем в пропорции 100 г сливочного на 80 г растительного. Если в рецепте указано растопленное масло — берите равное количество растительного. Если нужно твердое — уменьшайте его объем на четверть, чтобы учесть излишек жидкости.

Ореховое масло

Хотите придать печенью благородный ореховый акцент? Миндальное или арахисовое масло справятся на ура. Используем их в пропорции 10:8 к сливочному.

Тыквенное пюре

Да-да, вы не ослышались! Это не только полезно, но и вкусно. Пюре добавит сладости, влаги и воздушности. Правда, его характерный вкус подойдет не ко всякой выпечке. Соотношение: на 3 части масла — 4 части пюре.

Яблочное пюре

Тыква есть не у всех, а вот яблоки — гораздо чаще. Несладкое пюре из них — классический полезный заменитель. Оно подарит тесту мягкость и приятную кислинку. Берите ровно столько, сколько указано масла в рецепте.

Кокосовое масло

Универсальный продукт из тропиков. В выпечке оно работает наравне со сливочным, но дарит выраженный кокосовый аромат. Если он нежелателен — берите рафинированное. Идеально для песочного теста, создает плотную, хрустящую текстуру. Для нежных маффинов лучше выбрать что-то другое.

Греческий йогурт

Отличный вариант, если нужно заменить твердое масло. На стакан масла — стакан йогурта, но не забудьте добавить на четверть стакана больше муки, чтобы скомпенсировать влагу.

Банан

Спелый банан — натуральный подсластитель и увлажнитель. Он придает выпечке кремовый привкус. Меняем масло на равное количество бананового пюре.

Ореховая паста

Тот случай, когда замена не просто работает, а обогащает вкус. Паста сделает тесто рассыпчатым и насыщенным. Для более мягкого вкуса берите миндальную или из кешью. Совет: смешайте пасту с таким же количеством нейтрального масла, и тогда заменяйте 1:1.

Сливочный сыр

Маскарпоне, рикотта, творог — отличные альтернативы в кремах и многих рецептах теста. Берите в равном объеме. Творог и рикотту предварительно отожмите от лишней сыворотки.

Маргарин

Да-да, старый добрый маргарин. Почему он в конце списка? Да потому что его сейчас редко кто держит дома специально. Но если он у вас есть — смело пускайте в дело. Вкус, конечно, попроще, молочных нот не ждите. Зато выпечка получается пышной и эластичной. Меняем 1:1.

Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре

Кажется, что пюре без масла — это грустно. Но это лишь стереотип. Воздушность и нежность можно получить и другими путями. Поверьте, иногда эти пути даже интереснее.

Сливки

Жирные сливки справятся с задачей на отлично. На килограмм картофеля — примерно 4 столовые ложки. Хотите экзотики? Попробуйте кокосовые.

Молоко

Просто добавьте чуть больше молока, чем обычно. А для бархатистости влейте вместе с ним чайную ложку оливкового масла.

Сметана

Она подарит густоту и приятную кислинку. Чтобы было ближе к сливочному вкусу, берите сметану жирностью от 34%.

Майонез

Вариант для смелых. Майонез сделает пюре густым и пикантным. Но добавляйте его осторожно — пары ложек на полкило картошки будет достаточно. Если боитесь резкого вкуса, возьмите сырный или грибной соус на его основе.

Сыр

Любой сыр откроет новые грани привычного блюда. Фета даст соленость, сливочный — нежность, а выдержанный — остроту. Экспериментируйте!

Йогурт

Только очень густой, греческий. Он создаст бархатистую текстуру с кисловатым оттенком. Сверху – свежая зелень. Вкусно и свежо!

Шкварки

Самый брутальный и сытный вариант. Обжаренные кусочки сала или грудинки вместе с каплей вытопленного жира превратят пюре в очень серьезное блюдо с дымными нотами.

Чем заменить сливочное масло в каше

Попробуйте один раз — и, возможно, вы навсегда пересмотрите свой утренний ритуал. Эти альтернативы делают кашу по-новому интересной.

Растительное масло

Подсолнечное добавит терпкости, тыквенное — орехового оттенка. Достаточно столовой ложки на порцию.

Сливки

Две ложки жирных сливок и ложка сахара сделают молочную кашу невероятно нежной и сытной.

Ореховая паста

Сладкий и питательный вариант. Столовая ложка пасты, а сверху мед или банан — завтрак мечты готов.

Авокадо

Спелый авокадо, превращенный в пюре, подарит тонкую маслянистость. Особенно хорошо сочетается с гречкой.

Растительное молоко

Овсяное, миндальное, кокосовое. Три столовые ложки такого молока в манной или рисовой каше создадут легкую, приятную сладость.

Чем заменить сливочное масло в макаронах

Тут задача посложнее — нужна не просто жировая основа, а полноценный соус. Но и здесь есть свои хитрости.

Песто

Готовый соус песто — это уже готовое решение. Масло, сыр, травы — всё в нем есть. Добавьте 2-3 чайные ложки на порцию.

Овощные пюре

Пюре из тыквы, батата или авокадо придаст кремовость и вкус. Для гладкости можно добавить ложечку оливкового масла.

Чесночное масло

Ароматное, с легкой перчинкой. Если готового нет, просто смешайте раздавленный чеснок с оливковым маслом. Хватит пары ложек.

Сметана

Добавляйте её в самом конце, сняв пасту с огня, чтобы не свернулась. Подарит приятную кислинку.

Маскарпоне

Если после готовки осталась пара ложек этого нежного сыра — вашим макаронам повезло. Одна ложка сделает соус бархатистым и богатым.

Чем заменить сливочное масло на бутербродах

Бутерброд с маслом — это классика. Но кто сказал, что классику нельзя переосмыслить? Эти спреды могут вас приятно удивить.

Хумус

Самый универсальный и сытный вариант. Идеально сочетается практически со всем. Берите классический или острый — не ошибетесь.

Пасты

Разомните авокадо с каплей оливкового масла — получится идеальная кремовая основа. Также подойдут пюре из тыквы или кабачков.

Оливковое масло

Но не простое, а «обогащенное»: смешайте его с травами и солью. Обмакните в эту смесь хлеб — и основа для бутерброда готова. Кстати, так же можно смазывать и вафли!

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

А что, если не искать замену, а создать оригинал своими руками? Это проще, чем кажется, и невероятно увлекательно. Попробуйте — это же чистая кухонная магия!

Вот что вам понадобится:

• Сливки 30–35% — 500 мл (получится ~200 гр масла)
• Щепотка соли
• Миксер
• Миска
• Марля или мелкое сито
• Очень холодная вода

Сливки должны быть хорошо охлажденными. Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером. Сначала будут пики, потом масса начнет грубеть, и вот вы уже видите, как отделяются желтые комочки масла и прозрачная пахта. Останавливаемся. Процеживаем массу через марлю, отделяя жидкость.

Комок масла перекладываем в миску и заливаем ледяной водой. Теперь нужно «промыть» его: мнем руками, сливаем мутную воду и повторяем, пока вода не станет почти прозрачной. Это уберет остатки пахты, и масло не будет портиться.

Финальный акт: выкладываем массу на тарелку и мнем, как тесто, чтобы ушла лишняя влага. В этот момент можно добавить соль. Теперь формируем брусок, заворачиваем и отправляем в холодильник затвердевать. Ваше собственное, честное, домашнее масло готово. Разве это не прекрасно?