Чугунная сковорода: какие продукты могут испортить ее антипригарное покрытие

Если вам досталась по наследству бабушкина чугунная сковородка с патиной — поздравляю, вы обладаете раритетом! Этот материал — настоящий тяжеловес: он медленно, но невероятно равномерно отдает тепло, не боится царапин и, что важно, абсолютно безопасен. В нем нет токсичных покрытий, только железо и характер. Но весь этот потенциал раскрывается только при правильном обращении.

Первая встреча и ежедневный уход: инструкция по приручению

Новую сковороду нельзя просто сполоснуть и начать жарить. Её нужно «посвятить». Эксперты советуют провести обряд прокаливания: он удалит заводское защитное масло и создаст на поверхности ту самую натуральную антипригарную пленку. Всё просто: вымойте сковороду с мягким средством, насухо вытрите, изнутри щедро смажьте растительным маслом (подойдет обычное подсолнечное) и отправьте в духовку на час-полтора при 180°C. Запах будет специфический — но это работает. И забудьте про металлические щетки и абразивные порошки навсегда!

А если вам достался «антиквариат» со слоем векового нагара? Не беда! Поможет старый добрый метод кипячения в содовом растворе. На литр воды — стакан соды, два часа кипячения в большой кастрюле — и нагар размягчится настолько, что сойдет с помощью жесткой стороны губки. Ваша сковорода словно родится заново.

Чтобы ваш чугунный друг служил десятилетиями, запомните три простых правила:

• Никогда не мойте раскаленную сковороду! Дайте ей остыть до комфортной температуры, и только потом отправляйте в раковину. Резкий перепад температур — верный путь к трещине.
• Храните ее сухой и пустой. Не оставляйте готовую еду «до завтра» — переложите в контейнер. Влага — главный враг чугуна.
• И знайте её гастрономические ограничения. О них — следующий важный пункт.

Чего боится чугунная сковорода: запрещенный список

Всё кислое

Помидоры, вино для соуса, лимонный сок или уксус — забудьте. Кислота вступает в реакцию с металлом, разрушает защитный слой и может придать блюду неприятный металлический привкус. Для томатного рагу используйте эмалированную посуду.

Обычная яичница

Да-да, даже если сковорода хорошо прокалена. Яйца имеют свойство прилипать с особым усердием, и процесс отскабливания может свести на нет все ваши труды по созданию антипригарной поверхности. Оставьте чугун для стейков, а яичницу готовьте на другой сковороде.

Нежная рыба и морепродукты

Многие виды рыбы слишком нежны и липки для чугуна. К тому же, для идеальной хрустящей корочки часто нужна быстрая и мощная теплоотдача — а чугун, как известно, разгоняется медленно. Это не его конек.

Тушеные блюда и рагу

Долгое томление с большим количеством жидкости — плохая идея. Во-первых, пар, поднимаясь со дна, может плохо прогревать верхний слой продуктов. Во-вторых, и это главное, влага проникает в микроскопические поры металла, провоцируя ржавчину. Чугун любит сухой жар.

Сладкая выпечка и десерты

«Но она же так хорошо держит тепло для кекса!» — воскликните вы. И ошибетесь. Чугун — чемпион по впитыванию запахов. Ваши булочки с корицей с высокой вероятностью унаследуют тонкие нотки вчерашнего лука и чеснока. Стоит ли рисковать?